Badam, (Prunus dulcis), pohon asli dari Asia barat daya dan benihnya yang dapat dimakan. Sebagai anggota keluarga Rosaceae (ordo Rosales), Prunus dulcis adalah pohon tanaman yang penting secara ekonomi ditanam terutama di iklim Mediterania antara 28 ° dan 48 ° LU dan antara 20 ° dan 40 ° S, dengan California memproduksi hampir 80 persen dari pasokan dunia.. Ada dua varietas, almond manis (P. dulcis variety dulcis) dan almond pahit (P. dulcis variety amara). Kacang almond manis adalah jenis yang biasa dimakan yang dikonsumsi sebagai kacang dan digunakan dalam masakan atau sebagai sumber minyak almond atau tepung almond. Minyak almond pahit digunakan dalam pembuatan ekstrak penyedap untuk makanan dan minuman, meskipun asam prussic terlebih dahulu harus dihilangkan. Almond dapat dimakan mentah, direbus, atau dipanggang dan umumnya digunakan dalam pembuatan kue. Di Eropa almond digunakan untuk membuat marzipan, pasta manis yang digunakan dalam kue dan permen, dan di Asia almond sering digunakan dalam hidangan daging, unggas, ikan, dan vegetarian. Sementara lebih dari 25 jenis almond ditanam di California, Marcona dan Valencia almond berasal dari Spanyol, dan ferragn diimpor dari Yunani.
Pohon almond gugur dengan dormansi yang kuat. Biasanya tumbuh setinggi 3–4,5 meter (10–15 kaki), pohon-pohonnya sangat indah saat berbunga; mereka menghasilkan bunga harum, lima-kelopak, merah muda muda hingga putih dari akhir Januari hingga awal April di utara Khatulistiwa. Bunga-bunga itu tidak cocok dengan diri sendiri dan karenanya membutuhkan penyerbuk serangga untuk memfasilitasi penyerbukan silang dengan kultivar lainnya. Buah yang tumbuh (drupe) menyerupai buah persik sampai mendekati kematangan; saat matang, penutup luar yang kasar, atau lambung, membelah terbuka, mengeriting ke arah luar, dan membuang lubang. Terlepas dari label umum mereka, almond bukanlah kacang yang benar (sejenis buah kering) melainkan biji yang tertutup oleh penutup buah yang keras.
Almond manis dibudidayakan secara luas di daerah menguntungkan tertentu, meskipun tanaman kacang tidak pasti di mana es kemungkinan terjadi selama berbunga. Budidaya almond Dunia Lama ditandai dengan penanaman kecil terutama untuk penggunaan keluarga; pohon-pohon yang ditanam dengan tanaman lain; variabilitas dalam usia, kondisi, dan daya dukung masing-masing pohon; dan kerja tangan, seringkali dengan alat kasar. Penanam almond modern biasanya lebih bersifat industri, dengan kebun-kebun luas dengan setidaknya tiga jenis pohon pada usia yang sama. Shaker pohon mekanis sering digunakan untuk mempercepat panen, dan banyak petani harus menyewa lebah madu selama musim berbunga untuk menyerbuki pohon mereka. Memang, penyerbukan tahunan almond di California adalah acara penyerbukan terkelola terbesar di dunia, dengan lebih dari 1,1 juta sarang lebah dibawa ke negara bagian setiap tahun. Colony collapse disorder (CCD), yang telah menyebabkan penurunan populasi lebah madu secara global, mengancam industri bernilai miliaran dolar.
Almond pahit dan manis memiliki komposisi kimia yang mirip. Kedua jenis mengandung antara 35 dan 55 persen minyak tetap (nonvolatile oil), dan keduanya menonjolkan enzim emulsin, yang menghasilkan glukosa dengan adanya air. Almond pahit memiliki amygdalin, yang hanya ada dalam jumlah sedikit di almond manis, dan minyak almond pahit mengandung benzaldehida dan asam pruss (hidrokyanik). Kacang almond kaya protein dan lemak dan menyediakan sedikit zat besi, kalsium, fosfor, dan vitamin A, B kompleks, dan E.
