Roti, produk makanan yang dipanggang terbuat dari tepung atau tepung yang dilembabkan, diremas, dan kadang difermentasi. Makanan utama sejak zaman prasejarah, telah dibuat dalam berbagai bentuk menggunakan berbagai bahan dan metode di seluruh dunia. Roti pertama dibuat pada zaman Neolitik, hampir 12.000 tahun yang lalu, mungkin dari biji-bijian yang dihancurkan kasar dicampur dengan air, dengan adonan yang dihasilkan mungkin diletakkan di atas batu yang dipanaskan dan dipanggang dengan ditutupi dengan abu panas. Orang Mesir rupanya menemukan bahwa membiarkan adonan gandum terfermentasi, sehingga membentuk gas, menghasilkan sepotong roti yang ringan, dan mereka juga mengembangkan oven kue.
pembakaran: Pemanis
dan mengembang lebih lambat dari pada adonan roti.
Roti pipih, bentuk roti paling awal, masih dimakan, terutama di sebagian besar Timur Tengah, Asia, dan Afrika. Biji-bijian utama yang digunakan dalam roti tersebut adalah jagung (jagung), barley, millet, dan buckwheat — semuanya kekurangan gluten (protein elastis) yang cukup untuk membuat roti terangkat — dan gandum dan gandum hitam. Kue millet dan chapatie (renyah, kue utuh) adalah jenis yang populer di India. Jagung digunakan untuk membuat kue pipih kecil yang dikenal sebagai tortilla, penting di sebagian besar Amerika Latin; dan di Brazil kue kecil dibuat dari singkong.
Meskipun masyarakat Timur Jauh secara tradisional lebih suka nasi, dikonsumsi sebagai biji-bijian, konsumsi roti Barat meningkat di sana pada paruh kedua abad ke-20; dan di Jepang industri pembuatan roti, menggunakan proses AS, berkembang pesat setelah Perang Dunia II. Mengangkat roti hitam, umum di Jerman, Rusia, dan Skandinavia, dibuat terutama dari gandum hitam. Roti gandum yang lebih ringan, ditambah tepung terigu, sangat populer di Amerika Serikat. Roti gandum yang diangkat termasuk roti putih, dibuat dari tepung terigu yang diayak halus; roti gandum utuh, dibuat dari tepung tanpa tepung yang mengandung banyak bagian luar dan dalam dari kernel gandum yang biasanya dihilangkan untuk tepung putih; roti gluten, lebih rendah gula karena banyak pati dikeluarkan dari tepung; dan roti Wina dan Prancis, roti panjang, sempit, dan keras. Bentuk lain dari roti yang dinaikkan termasuk roti gulung dan roti, roti cepat beragi secara kimia, dan makanan manis beragi-ragi yang kaya akan gula dan pemendekan.
Meskipun roti yang dibangkitkan awalnya mengandalkan fermentasi spontan, tukang roti belajar memproduksi fermentasi dengan ragi. Strain spesifik telah dikembangkan dengan kualitas pembuatan roti yang bermanfaat, termasuk stabilitas, kapasitas fermentasi yang cepat, dan kemampuan untuk menahan suhu tinggi, semuanya memungkinkan produksi produk yang seragam. Hanya tepung gandum dan gandum yang menghasilkan gluten yang diperlukan untuk membuat roti terangkat, dan gluten gandum lebih memuaskan untuk tujuan ini. Bahan-bahan lain termasuk cairan, seperti susu atau air, pemendekan asal hewani atau nabati, garam, dan gula.
Perbaikan dalam produksi komersial roti termasuk kontrol suhu yang lebih baik, metode penanganan, bahan bakar, dan pendinginan. Pembuatan roti komersial modern sangat mekanis. Pencampuran dilakukan dengan metode adonan lurus atau adonan spons atau proses pencampuran kontinyu yang lebih baru. Dalam metode adonan lurus, sering digunakan di toko roti kecil, semua bahan dicampur sekaligus. Dalam metode adonan spons, hanya beberapa bahan yang dicampur, membentuk spons yang dibiarkan berfermentasi dan kemudian dicampur dengan bahan yang tersisa untuk membentuk adonan. Adonan campuran dibagi menjadi potongan-potongan berukuran tepat, disimpan dalam panci roti, dan dibiarkan naik. Panci kemudian melewati oven baki bepergian, memanggang roti. Proses pencampuran kontinyu menghilangkan banyak operasi individu.
