Kasein, protein utama dalam susu dan bahan dasar keju. Dalam bentuk murni, itu adalah padatan putih amorf, hambar dan tidak berbau, sedangkan jenis komersialnya kekuningan dengan bau yang menyenangkan. Susu sapi mengandung sekitar 3 persen kasein.
Properti
Kasein murni adalah padatan putih amorf tanpa rasa atau bau. Kasein komersial agak kuning, dengan bau yang menyenangkan. Kasein kering disimpan dengan baik jika dilindungi dari serangga dan tikus; Kasein basah cepat diserang oleh jamur dan bakteri dan memperoleh bau yang tidak menyenangkan. Berat jenisnya adalah 1,25 hingga 1,31. Kasein adalah campuran fosfoprotein dengan berat molekul berbeda.
Kasein adalah koloid lyofilik yang mirip dengan albumin dan gelatin. Ini isoelektrik pada pH 4,6 di mana kelarutannya dalam air hanyalah 0,01 persen. Ini bersifat amfoter: di bawah pH 4,6 kasein membentuk garam yang cukup larut seperti kasein klorida; di atas pH 4,6 kasein membentuk garam dengan basa. Sodium caseinate dan garam alkali lainnya larut tanpa batas, sementara kalsium caseinate, garam alkali tanah lainnya, dan garam logam berat hampir tidak larut. Kasein siap membentuk gel ketika dikoagulasi perlahan dari larutan pekat. Formaldehyde membentuk senyawa yang tidak larut dengan kasein. Kasein tidak larut dalam sebagian besar pelarut organik. Paracasein kurang lyophilic tetapi sebaliknya identik dengan kasein.
Pembuatan
Kasein biasanya dibuat dari susu skim (jarang dari buttermilk), dengan salah satu dari tiga metode: (1) asam kasein yang memburuk secara alami ketika asam laktat yang cukup terbentuk dari fermentasi gula susu oleh bakteri Streptococcus lactisi; (2) asam kasein diendapkan dengan menambahkan asam klorida encer atau asam sulfat; (3) untuk rennet casein, susu skim hangat diatur dengan ekstrak rennet sampai kalsium paracaseinate gumpalan, setelah itu gumpalan dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk memungkinkan whey untuk mengeringkan. Dalam ketiga metode whey diambil, dadih dicuci dengan air, dikeringkan atau ditekan, dikeringkan di udara hangat, tanah, dan dikemas untuk dijual. Rennet casein mempertahankan banyak kalsium fosfat dari susu.
Penggunaan
Kasein digunakan dalam makanan siap saji, dalam obat-obatan dan suplemen makanan, dan dalam kosmetik. Aplikasi industri kecil meliputi bumbu dan pembalut kulit, pembersih dan poles untuk sepatu, pencetakan dan ukuran tekstil, semprotan insektisida, pembuatan sabun, dan banyak kegunaan di mana kasein berfungsi sebagai koloid pelindung, zat pengemulsi, atau pengikat. Aplikasi utama kasein adalah pelapis kertas, lem, cat, plastik, dan serat buatan.
Pelapis kertas
Kertas buku dan karya seni dilapisi dengan kasein berpigmen untuk memberikan permukaan yang cocok untuk ilustrasi setengah nada. Suatu larutan basa sedang dari asam atau kasein asam sedang dicampur dengan bubur air dari pigmen. Formaldehyde atau kapur dapat ditambahkan untuk ketahanan air yang lebih baik. Campuran disebarkan di atas kertas dalam mesin pelapis dan dikeringkan.
Lem
Sambungan kayu dibuat dengan lem kasein menahan kelembaban untuk beberapa waktu. Lem kasein olahan adalah bubuk yang terdiri dari kasein asam atau asam alami, kapur, garam natrium yang sesuai, dan fungisida. Bubuk dilarutkan dalam air sesaat sebelum lem digunakan, dimana garam natrium mengendapkan bagian kapur, melepaskan natrium hidroksida, dan melarutkan kasein sebagai natrium kasein; kemudian sisa kapur secara perlahan mengubah natrium kaseinat menjadi kalsium kaseinat yang tidak larut.
Cat
Cat atau distemper kasein memberikan dekorasi yang cukup dapat dicuci, tanpa hiasan untuk dinding interior atau untuk eksterior batu. Cat bubuk kasein, untuk dicampur dengan air, mirip dengan lem kasein dalam komposisi kecuali untuk penambahan lebih lanjut dari pigmen. Cat pasta kasein, yang akan diencerkan dengan air, dibuat dengan pigmen larutan kasein yang bersifat basa lemah. Kasein juga digunakan sebagai zat pengemulsi dalam cat emulsi, yaitu cat minyak yang dapat diencerkan dengan air.
Plastik
Plastik kasein yang dibentuk menyerupai tanduk, gading, kayu hitam, dan marmer. Penggunaan utama adalah untuk kancing pakaian. Rennet casein adalah butiran, dibasahi dengan air, dan diuleni sampai tuntas. Pewarna atau pigmen dapat ditambahkan. Butiran menyerap air dan melunak. Bahan tersebut kemudian dilewatkan melalui pengepres silinder yang dipanaskan dengan sekrup yang memutar dari mana plastik lunak diekstrusi di bawah tekanan dalam batang atau tabung. Plastik lunak kemudian dapat dicetak dalam bentuk yang diinginkan. Plastik berbentuk mengeras dengan lama direndam dalam larutan formaldehida setelah itu perlahan-lahan dikeringkan.
