Cassia, juga disebut kayu manis Cina, rempah-rempah yang terdiri dari kulit kayu aromatik dari tanaman cassia Cinnamomum dari keluarga Lauraceae. Mirip dengan kayu manis sejati, kulit kayu cassia memiliki rasa yang lebih tajam, lebih lembut dan lebih tebal dari kulit kayu manis. Ini mengandung dari 1 hingga 2 persen minyak cassia, minyak yang mudah menguap, komponen utamanya adalah aldehida sinamat. Cassia bark digunakan sebagai penyedap dalam masakan dan terutama dalam minuman dan cokelat. Orang Eropa Selatan lebih suka kayu manis, tetapi, di Amerika Utara, kayu manis tanah dijual tanpa membedakan spesies dari mana kulit kayu diperoleh.
Kulit kayu kasia dikupas dari batang dan cabang dan disisihkan untuk dikeringkan. Beberapa varietas dikikis. Saat mengering, kulitnya melengkung ke duri. Warnanya bervariasi dari coklat kemerahan untuk kulit kayu yang tipis dan tergores sampai abu-abu untuk kulit kayu yang tebal dan tidak retak. Cassia bubuk berwarna coklat kemerahan. Cassia dari Cina kurang aromatik dibandingkan dengan dari Vietnam dan Indonesia. Cassia dari ketiga negara memiliki rasa manis, aromatik, dan pedas. Cassia Vietnam, atau Saigon, sangat dihargai.
Tunas Cassia, buah-buahan Cinnamomum cassia dan Cinnamomum loureirii yang kering dan belum matang, memiliki aroma seperti kayu manis dan rasanya yang hangat, manis, dan pedas, mirip dengan kulit kayu cassia. Seluruh tunas ditambahkan ke makanan untuk penyedap. Buah coklat yang belum matang dipegang dengan pas dalam kelopak, keras, keriput, kelabu-coklat kecoklatan (keseluruhannya biasa disebut kuncup) dengan ukuran bervariasi tetapi biasanya 0,4 inci (11 milimeter) panjangnya, termasuk tabung kelopak; bagian atas tunas mungkin berdiameter sekitar 0,25 inci.
Kadang-kadang kebingungan muncul dengan kelompok tanaman lain karena Cassia adalah nama generik dari genus luas tanaman polongan, yang, di samping berbagai produk obat-obatan lainnya, adalah sumber daun senna (qv).
