Makanan kaviar

Kaviar, telur, atau telur, dari sturgeon yang diawetkan dengan garam. Hal ini disiapkan dengan menghilangkan massa telur dari ikan yang baru ditangkap dan melewatinya dengan hati-hati melalui saringan yang halus untuk memisahkan telur dan menghilangkan bagian jaringan dan lemak yang asing. Pada saat yang sama, garam 4-6 persen ditambahkan untuk mengawetkan telur dan mengeluarkan rasa. Di Iran, boraks digunakan selain garam. Nilai yang lebih baik dari kaviar diklasifikasikan malossol, turunan dari malosol, kata Rusia untuk "asin ringan." Kaviar segar harus disimpan pada suhu antara 32 dan 45 ° F (0 dan 7 ° C) atau memburuk dengan cepat; untuk penyimpanan yang lebih baik dipasteurisasi. Kaviar sejati diproduksi di Rusia dan Iran, dari ikan yang diambil dari laut Kaspia dan Hitam.

Kaviar dinilai berdasarkan ukuran telur dan cara pengolahannya. Kelas diberi nama untuk jenis sturgeon dari mana telur diambil: beluga, yang terbesar, berwarna hitam atau abu-abu; osetrova yang lebih kecil keabu-abuan, abu-abu-hijau, atau cokelat; sevruga, yang terkecil, berwarna hitam kehijauan. Kaviar yang paling langka, terbuat dari telur emas sterlet, sebelumnya disediakan untuk meja tsar; baru-baru ini ia menemukan jalannya ke meja-meja pejabat Soviet dan meja Shah Iran. Kelas kaviar yang lebih rendah, terbuat dari telur yang pecah atau tidak matang, lebih asin dan terkompresi. Kaviar payusnaya ini disukai oleh beberapa orang karena rasanya yang lebih kuat. Telur merah salmon dan ikan lainnya kadang-kadang dijual dengan nama kaviar. Ikan-ikan whitefish dan lumpfish diwarnai hitam dengan tinta sotong menyerupai telur sturgeon.