Jeroan, juga disebut Variety Meats, salah satu dari berbagai bagian non-otot dari bangkai daging sapi dan sapi muda, daging kambing dan domba, dan babi, yang baik dikonsumsi secara langsung sebagai makanan atau digunakan dalam produksi makanan lain. Berbagai daging telah menjadi bagian dari makanan manusia sejak ditemukannya masakan, yang membuat bagian-bagian hewan yang tidak dapat dicerna dimakan. Dalam istilah nutrisi, beberapa variasi daging lebih kaya akan vitamin, mineral, dan bentuk protein tertentu daripada jaringan otot; hati betis, misalnya, adalah sumber makanan utama zat besi, dan roti manis (timus) jauh lebih tinggi dalam protein albumin yang larut dalam air daripada daging sapi.
Daging sapi termasuk perut, babat, atau perut besar, otak, hati, hati, lidah, dan ginjal. Untuk daging sapi muda, atau daging sapi muda, sejumlah bagian tambahan, seperti sumsum tulang belakang, trotters (kaki), mesenterium, dan roti manis, dihitung di antara berbagai daging. Jeroan kambing dan domba termasuk ginjal, lidah, otak, kaki, perut, jantung, hati, dan lampu, atau paru-paru. Pada babi, sebutannya meliputi hati, ginjal, otak, trotters, dan kepala. Usus babi digunakan sebagai wadah dalam pembuatan sosis, dan darah babi adalah bahan puding hitam.
Variasi daging ini terlihat jelas di seluruh spektrum masakan Barat. Beberapa jeroan, terutama otak, hati, babat, lampu, dan trotters, telah lama dikaitkan di Amerika Serikat dengan masakan pedesaan, dengan usus babi, atau chitterling, yang dianggap sebagai ongkos tipikal orang miskin pedesaan. Dalam konteks ini, bagian-bagian biasanya disiapkan dengan merebus atau menggoreng dan disajikan dengan sangat berpengalaman. Beberapa makanan yang sama, seperti hati anak sapi untuk digoreng dan dibumbui babat dan acar lidah sapi untuk digunakan sebagai potongan dingin, secara rutin ditebar di rata-rata toko makanan perkotaan; daging varietas lain umumnya tersedia dengan pesanan khusus. Dalam masakan haute di Eropa, berbagai daging membentuk dasar dari banyak hidangan klasik, seperti babat à la mode de Caen dan roti manis panggang.
