Saus, campuran cair atau semi-cair yang ditambahkan ke makanan saat dimasak atau disajikan dengan itu. Saus memberikan rasa, kelembapan, dan kontras dalam tekstur dan warna. Mereka juga dapat berfungsi sebagai media di mana makanan terkandung, misalnya, saus saus ayam krim. Cairan bumbu (kecap, saus lada, saus ikan, saus Worcestershire) digunakan baik sebagai bahan dalam memasak maupun di meja sebagai bumbu.
makanan siap beku: Saus
Saus dan gravies memberikan atribut sensorik yang diinginkan pada daging dan sayuran. Selain itu, mereka membantu mencegah hal yang tidak diinginkan
Banyak saus dimulai dengan roux, campuran tepung dan lemak yang dimasak selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa mentah dari tepung dan untuk memungkinkannya menyerap jumlah maksimum cairan. Untuk saus cokelat, roux dimasak sampai tepung mulai berwarna. Ke dalam roux ditambahkan komponen cair dari saus: susu atau krim, kaldu, anggur, jus wajan dari daging panggang, dll. Bumbu dan makanan padat (mis. Bawang, jamur, potongan truffle) kemudian ditambahkan dan saus dimasak dengan ketebalan yang diinginkan. Saus putih Prancis, béchamel, dan saus cokelat, espagnole, adalah pangkalan lusinan variasi kompleks. Beberapa saus kental dengan penambahan remah roti.
Saus kental dengan kuning telur termasuk mayones dan variasinya, yang merupakan emulsi dingin kuning telur dan minyak sayur, dan hollandaise dan variasinya, yang merupakan emulsi panas kuning telur dan mentega. Tambahan khas untuk saus ini adalah rempah-rempah, bawang putih, kulit jeruk, atau sayuran cincang. Saus kaldu avgolemono Yunani, jus lemon, dan kuning telur banyak digunakan bersama domba, sayuran, dan ikan.
Mentega, dipanaskan dengan bumbu dan perasa, membentuk saus serbaguna untuk ikan, sayuran, unggas, dan daging organ. Kadang-kadang mentega dibiarkan coklat (beurre noir) untuk rasa khas yang diasah dengan jus lemon, cuka, atau caper. Untuk beurre blanc, cairan bumbu yang dikurangi dipukuli menjadi mentega lunak sebelum bisa meleleh sepenuhnya. Saus keras, atau mentega brendi, adalah campuran kaku bubuk gula, mentega, brendi, dan rempah-rempah yang disajikan dengan daging cincang dan puding Natal.
Saus minyak dan cuka, seperti saus vinaigrette, paling sering digunakan dengan salad dan hidangan dingin. Saus mint Inggris untuk domba memiliki basis cuka, seperti halnya saus hijau seperti salsa verde Italia dan chimichurri Argentina, keduanya disajikan dengan daging yang dimasak dengan cara biasa.
Saus tomat adalah pure sayuran dengan rempah-rempah, rempah-rempah, sayuran lain, dan kadang-kadang ham atau bacon. Saus Bolognese adalah saus daging Italia klasik untuk pasta, saus tomat dengan daging sapi cincang. Mexican salsa cruda adalah campuran mentah dari tomat cincang, bawang, paprika jalapeño, dan daun ketumbar, atau daun ketumbar, yang banyak digunakan sebagai bumbu meja.
Haluskan buah dapat disebut saus. Saus apel, cranberry dan lingonberry, dan saus rhubarb berfungsi sebagai bumbu dengan daging yang kaya.
Saus makanan penutup termasuk custard rebus, atau crème anglaise, saus cokelat (biasanya dibuat dengan gula, krim, dan mentega), dan saus buah. Saus buah sering dibuat dengan mencampurkan jus buah atau buah dengan gula, rempah-rempah, dan minuman. Saus buah yang dimasak dikentalkan dengan tepung jagung atau bubuk garut, untuk hasil akhir yang halus dan transparan. Keluarga saus manis dibuat dengan memasak mentega dan gula sampai gula mulai karamel.
