Capsaicin, juga dieja capsaicine, prinsip paling pedas dari cabe merah (Capsicum). Ini adalah senyawa nitrogen organik milik kelompok lipid, tetapi sering keliru diklasifikasikan di antara alkaloid, keluarga senyawa nitrogen dengan efek fisiologis yang nyata.
Nama capsaicin diaplikasikan pada zat kristal tidak berwarna yang pertama kali diisolasi dari capsicum oleoresin pada tahun 1876 dan dianggap sebagai senyawa tunggal sampai sekitar tahun 1960. Selama tahun 1960-an produk alami ditemukan mengandung sejumlah kecil senyawa lain yang sangat mirip dengan yang nama capsaicin telah terbentuk.
