Cardoon, (Cynara cardunculus), ramuan abadi seperti keluarga Asteraceae, asli ke Eropa selatan dan Afrika Utara, di mana ia digunakan sebagai sayuran. Daun dan tangkai pucatnya yang pucat (disebut chard, meski tidak harus disamakan dengan chard Swiss, atau bit daun) dan akar utama yang tebal biasanya direbus, dibumbui, dan disajikan dingin dalam salad.
Selain kartun umum dan Spanyol, ada juga kartun Tours berduri berduri, kartun bertangkai merah, dan kartun Paris, yang belakangan menjadi yang terbesar dan paling lunak. Spesies ini diperkenalkan ke Amerika Selatan dan secara bertahap menyebar ke wilayah pampas yang luas.
