Kale, (Brassica oleracea, varietas acephala), tanaman yang bisa dimakan yang berasal dari kubis keluarga mustard (Brassicaceae). Kale ditanam terutama untuk panen musim gugur dan musim dingin, karena dingin meningkatkan kualitas dan rasanya; kekerasannya memungkinkan panen sayuran segar setelah sebagian besar sayuran segar tidak tersedia. Daunnya bisa dimakan segar atau sebagai sayuran matang dan merupakan sumber vitamin A, vitamin C, kalsium, zat besi, dan vitamin B6.
Tumbuhan kale menghasilkan roset daun memanjang dengan tepi bergelombang ke pinggiran. Daunnya biasanya berwarna biru kehijauan tetapi juga bisa berwarna hijau muda, merah, atau ungu, tergantung varietasnya. Dalam musim tanam yang panjang batang utama mencapai ketinggian 60 cm (24 inci) atau lebih. Tanaman dapat dipanen dengan memotong seluruh roset sebelum batang memanjang, atau (terutama di daerah dengan periode pertumbuhan yang panjang dan dingin) daun individu yang lebih rendah dapat dihilangkan secara progresif saat batang utama memanjang. Meskipun biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan, kangkung adalah tanaman dua tahunan dan menghasilkan bunga kuning empat-kelopak yang ditumbuhkan dalam kelompok longgar di tahun kedua. Buahnya adalah kapsul kering yang dikenal sebagai siliques.
