Biologi keratin

Keratin, protein struktural berserat dari rambut, kuku, tanduk, kuku, wol, bulu, dan sel-sel epitel di lapisan terluar kulit. Keratin memiliki fungsi struktural dan perlindungan yang penting, terutama di epitel. Beberapa keratin juga telah ditemukan untuk mengatur aktivitas seluler utama, seperti pertumbuhan sel dan sintesis protein.

protein: Keratin

Keratin, protein struktural sel epitel di lapisan terluar kulit, telah diisolasi dari rambut, kuku,

Protein keratin dapat dibagi lagi menjadi alfa-keratin dan beta-keratin, berdasarkan struktur sekundernya (geometri rantai polipeptida mereka, yang dipengaruhi oleh ikatan hidrogen). Alpha-keratin, yang ditemukan di rambut, kulit, dan wol mamalia, terutama berserat dan berbentuk heliks. Sebaliknya, beta-keratin, yang terjadi pada burung dan reptil, terdiri dari lembaran paralel rantai polipeptida. Komposisi asam amino dari keratin juga bervariasi, tergantung pada jaringan di mana itu terjadi dan fungsinya. Yang paling penting adalah residu sistein, yang menjadi terhubung secara kovalen melalui ikatan disulfida, membentuk sistin. Sistin bertanggung jawab atas stabilitas besar keratin.

Keratin benar-benar tidak larut dalam air panas atau dingin dan tidak diserang oleh enzim proteolitik (enzim yang membelah molekul protein). Panjang serat keratin tergantung pada kadar airnya: hidrasi lengkap (sekitar 16 persen air) menambah panjangnya 10 hingga 12 persen.