Kirsch, juga disebut Kirschwasser, brendi kering, tidak berwarna, disaring dari jus fermentasi cherry morello hitam. Kirsch dibuat di Hutan Hitam Jerman, di seberang Sungai Rhine di Alsace (Prancis), dan di kanton Swiss berbahasa Jerman. Metode produksinya tetap tradisional. Ceri yang matang sepenuhnya dihaluskan dalam bak kayu besar atau tong dan dibiarkan berfermentasi dengan bebas. Setelah proses ini selesai, seluruh massa — cairan, bubur kertas, dan batu ceri — didistilasi dalam pot. Selama menumbuk beberapa batu ceri, atau lubang, dihancurkan, melepaskan beberapa minyak dan asam mereka. Ini termasuk sejumlah kecil asam hidrosianat, yang memberikan rasa almond pahit yang khas pada minuman. Kirsch belum berumur. Ini dipasarkan dengan 90 hingga 100 bukti, dalam kondisi putih jernih (tidak berwarna). Ini adalah buah brendi dengan aroma ceri bersih dan rasa almond pahit. Kirsch dikonsumsi dengan rapi, sebagai brendi, dan dalam koktail dan juga digunakan dalam masakan sebagai penyedap.
