Kopi luwak, (bahasa Indonesia: “kopi luwak”) biji kopi atau kopi spesial yang dicerna oleh, difermentasi di dalam, dan kemudian diekskresikan oleh luwak kelapa Asia — populer disebut luwak di Indonesia tetapi ditemukan di seluruh Asia Selatan dan Tenggara. Biji kopi yang diproduksi dengan cara itu ditemukan dan dikumpulkan oleh petani asli di Indonesia selama periode kolonial abad ke-19, ketika Belanda melarang pekerja lokal memanen kopi mereka sendiri. Kopi luwak sering disebut sebagai kopi gourmet paling langka dan paling mahal di dunia, dengan satu pon kopi dijual seharga ratusan dolar AS.
Para kolektor mengumpulkan ekskresi luwak, mengeluarkan kacang, mencucinya dengan baik, dan kemudian mengeringkannya. Setelah kulit luar tipis pada biji dihilangkan, mereka disortir dan disimpan untuk dipanggang. Penggemar kopi luwak berpikir proses fermentasi yang tidak biasa memurnikan rasa kacang. Rasa yang berbeda dapat berasal dari usus dan cairan pencernaan hewan. Jus lambung dan enzim dari perut luwak meningkatkan kadar asam sitrat dalam kacang, menghasilkan kopi dengan daya serabut lemon dan aroma yang lebih lembut.
Tidak semua peminum kopi setuju. Beberapa kritikus menyebut kopi luwak kopi yang paling enak di dunia dan melacak hype di sekitarnya secara eksklusif untuk kebaruan asal-usulnya dan harga selangit. Perdagangan kopi yang mahal telah menginspirasi para pemalsu untuk menggadaikan biji kopi murah yang lebih rendah sebagai kopi luwak asli. Ada juga kekhawatiran tentang hak-hak hewan tentang perangkap dan perlakuan terhadap musang tawanan dan dampak pasar mewah itu terhadap populasi musang di seluruh dunia.
