Anak domba, domba hidup sebelum usia satu tahun, dan daging hewan seperti itu. Daging kambing mengacu pada daging domba jantan dewasa atau betina setidaknya satu tahun; daging domba berusia antara 12 dan 20 bulan dapat disebut daging kambing tahunan. Daging domba berusia 6 hingga 10 minggu biasanya dijual sebagai bayi domba, dan domba musim semi berasal dari domba lima hingga enam bulan.
pengolahan daging: fabrikasi domba
Domba hidup rata-rata 45 kilogram menghasilkan bangkai 22 kilogram (hasil 50 persen dari berat hidup). Bangkai domba dibagi
Rasa domba yang lembut lebih disukai di sebagian besar negara Barat; rasa lebih kuat dari daging kambing dianggap diinginkan di banyak negara Timur Tengah dan Timur Jauh. Daging domba yang diberi susu sangat lembut rasanya. Warna lean semakin dalam saat hewan itu bertambah tua. Pada anak domba itu berkisar dari terang ke merah muda gelap; dalam daging kambing tahunan itu merah muda sedang ke merah terang; dalam daging kambing berwarna terang ke merah tua. Putih lemak, lembut dan lembut ke pink pucat di domba, mengeraskan dan memutihkan pada domba yang lebih tua. Tulang juga mengeras dan memutih, menjadi keropos di kerinduan dan sangat keras pada hewan dewasa.
Di Amerika Serikat bangkai dapat dipisahkan menjadi beberapa sisi dan kemudian dibagi menjadi potongan grosir; dapat dipotong lurus menjadi pelana; atau dapat dipotong menjadi kaki, pinggang, bahu, payudara, dan betis. Lapisan lemak luar, atau jatuh, dapat dihilangkan dari luka. Nilai kualitas AS untuk domba termasuk yang utama, pilihan, baik, utilitas, dan pemusnahan; nilai kambing dewasa adalah pilihan, baik, utilitas, dan pemusnahan.
Negara-negara konsumen domba dan kambing utama (berdasarkan per kapita) adalah Selandia Baru, Australia, Yunani, Uruguay, dan Irlandia. Kaki, pelana (bagian belakang atas bangkai dari tulang rusuk terakhir ke kaki), dan bahu, meskipun mengandung proporsi tulang yang lebih tinggi daripada daging, dianggap sebagai potongan terbaik oleh beberapa koki. Di Amerika Serikat potongan populer termasuk daging individu dari tulang rusuk atau pinggang, kaki, dan yang disebut mahkota panggang, dibuat dengan membentuk bagian tulang rusuk, atau rak, menjadi lingkaran. Spesialisasi regional, hampir tidak dikenal di luar negara bagian Kentucky, adalah daging kambing panggang. Daging kambing kari, disajikan dengan nasi, adalah hidangan favorit warga Jamaika.
Panggang domba tradisional Inggris dibedakan dengan saus mint segar. Domba juga memainkan peranan penting dalam masakan Prancis klasik; tidak seperti persiapan gaya Amerika atau Inggris, resep Prancis sering kali membutuhkan waktu memasak yang lebih singkat, menghasilkan daging langka atau merah muda.
Domba mendominasi dalam masakan Yunani, Turki, dan Timur Tengah, umumnya direndam dan dipanggang di tusuk sate (shish kebab) atau dimasak dengan sayuran lokal. Hidangan klasik Timur Tengah adalah kibbe, campuran daging domba dan gandum.
