Daging, daging atau bagian hewan yang dapat dimakan lainnya (biasanya sapi peliharaan, babi, dan domba) digunakan untuk makanan, termasuk tidak hanya otot dan lemak tetapi juga tendon dan ligamen.
pengolahan daging
daging untuk konsumsi manusia.
Daging dihargai sebagai makanan protein lengkap yang mengandung semua asam amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Lemak daging, yang sangat bervariasi dengan spesies, kualitas, dan potongan, merupakan sumber energi yang berharga dan juga memengaruhi rasa, kesegaran, dan kelembutan dari lean. Bagian-bagian seperti hati, ginjal, hati, dan bagian lain merupakan sumber vitamin dan mineral esensial yang sangat baik, mudah diasimilasi oleh sistem manusia.
Pencernaan daging agak lambat, tetapi 95 persen protein daging dan 96 persen lemak dicerna. Lemak cenderung menghambat pencernaan makanan lain; dengan demikian, daging dengan proporsi lemak yang wajar tetap lebih lama di perut, menunda rasa lapar dan memberi "daya tahan". Ekstraktif dalam daging menyebabkan aliran air liur dan jus lambung, menciptakan keinginan untuk makan dan memastikan kemudahan pencernaan.
Daging yang paling banyak dikonsumsi adalah daging sapi, daging sapi dewasa yang biasanya berbobot 450-540 kg (1.000 hingga 1.200 pon) dan menghasilkan antara 55 dan 60 persen dari beratnya dalam daging. Daging sapi muda, daging anak sapi, jauh lebih sedikit lemak daripada daging sapi.
Babi adalah penyedia daging terbesar kedua di dunia. Ketika dibawa ke pemotongan, babi umumnya memiliki berat antara 90 dan 135 kg (200 dan 300 pon) dan menyediakan sekitar 70 hingga 74 persen dari berat daging.
Daging dari domba dan domba diproduksi dalam skala yang jauh lebih kecil daripada daging sapi atau babi (kurang dari sepersepuluh dari yang disediakan oleh ternak, misalnya). Mereka biasanya memiliki berat antara 45 dan 70 kg (100 dan 150 pon), meskipun sebagian besar domba yang dipilih mungkin memiliki berat tidak lebih dari 14 hingga 18 kg (30 hingga 40 pon) dan menghasilkan sekitar 48 hingga 50 persen dari beratnya dalam daging.
Industri produk daging, meskipun disebut pengemasan daging, termasuk penyembelihan hewan. Langkah-langkah dalam proses ini umumnya termasuk memukau, berdarah, mengeluarkan isi perut, dan menguliti. Bangkai kemudian diperiksa dan dinilai sesuai dengan standar kualitas yang ditetapkan pemerintah.
Metode yang biasa dilakukan untuk mengawetkan daging dari bakteri dan pembusukan adalah pendinginan, pembekuan, pengawetan, pengeringan beku, dan pengalengan.
Daging dipasarkan sebagai barang segar atau olahan atau menjadi bahan dari berbagai produk daging, termasuk banyak jenis sosis dan daging makan siang. Mereka juga menghasilkan sejumlah produk sampingan yang penting.
