Beras, biji-bijian sereal tepung yang dapat dimakan, dan tanaman tempat produk itu diproduksi. Sekitar setengah dari populasi dunia, termasuk hampir seluruh Asia Timur dan Tenggara, sepenuhnya bergantung pada beras sebagai makanan pokok; 95 persen tanaman padi dunia dimakan manusia.
pengolahan sereal: Beras
Padi yang dibudidayakan dikenal secara botani sebagai Oryza sativa, hanya satu dari sekitar 25 spesies yang terdiri dari genus Oryza. Pentingnya
Tanaman padi yang dibudidayakan, Oryza sativa, adalah rumput tahunan keluarga Gramineae. Tingginya sekitar 1,2 meter (4 kaki). Daunnya panjang dan pipih, dan malai, atau perbungaan, terdiri dari biji bunga yang menghasilkan bunga, atau biji-bijian.
Banyak budaya memiliki bukti penanaman padi awal, termasuk Cina, India, dan peradaban Asia Tenggara. Namun, bukti arkeologis paling awal berasal dari Cina tengah dan timur dan berasal dari 7000–5000 sM. Dengan pengecualian dari jenis yang disebut padi gogo, tanaman ini ditanam di tanah yang tenggelam di dataran pantai, delta pasang surut, dan daerah aliran sungai di daerah tropis, semitropis, dan beriklim sedang. Benih ditaburkan di bedeng yang sudah disiapkan, dan ketika bibit berumur 25 sampai 50 hari, mereka ditransplantasikan ke ladang, atau padi, yang telah ditutup oleh tanggul dan terendam air di bawah 5 hingga 10 cm (2 hingga 4 inci) air, yang tersisa terendam selama musim tanam.
Kernel padi yang dipanen, dikenal sebagai padi, atau kasar, beras, tertutup oleh lambung, atau sekam. Penggilingan biasanya menghilangkan lapisan lambung dan dedak dari kernel, dan lapisan glukosa dan bedak kadang-kadang diterapkan untuk memberikan hasil akhir yang mengkilap pada kernel. Beras yang diproses hanya untuk menghilangkan sekam, yang disebut beras merah, mengandung sekitar 8 persen protein dan sedikit lemak dan merupakan sumber tiamin, niasin, riboflavin, zat besi, dan kalsium. Beras yang digiling untuk menghilangkan dedak juga disebut nasi putih dan sangat berkurang nutrisi. Ketika nasi putih merupakan bagian utama dari makanan, ada risiko beri-beri, penyakit yang disebabkan oleh defisiensi tiamin dan mineral. Nasi putih pratanak diproses sebelum penggilingan untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi, dan nasi yang diperkaya mengandung zat besi dan vitamin B. Nasi dimasak dengan cara direbus. Itu dimakan sendiri dan dalam berbagai macam sup, lauk, dan hidangan utama di Oriental, Timur Tengah, dan banyak masakan lainnya.
Produk samping penggilingan, termasuk dedak dan semir beras (dedak bubuk halus dan pati yang dihasilkan dari pemolesan), digunakan sebagai pakan ternak. Minyak diproses dari dedak untuk keperluan makanan dan industri. Beras rusak digunakan dalam pembuatan bir, penyulingan, dan dalam pembuatan tepung dan tepung beras. Hulls digunakan untuk bahan bakar, bahan pengepakan, penggilingan industri, pembuatan pupuk, dan dalam pembuatan bahan kimia industri yang disebut furfural. Sedotan digunakan untuk pakan, tempat tidur ternak, atap jerami, tikar, pakaian, bahan pengemas, dan sapu terbang.
Pada 1960-an, apa yang disebut Revolusi Hijau, sebuah upaya ilmiah internasional untuk mengurangi ancaman kelaparan dunia, menghasilkan galur yang lebih baik dari berbagai tanaman pangan, termasuk yang dikenal sebagai beras ajaib. Dibesarkan untuk ketahanan terhadap penyakit dan peningkatan produktivitas, varietas ini ditandai dengan tangkai pendek dan kokoh yang meminimalkan kehilangan karena terkulai. Namun, kondisi tanah yang buruk dan faktor-faktor lainnya menghambat keberhasilannya yang tersebar luas.
Negara-negara penghasil beras utama adalah Cina, India, Jepang, Bangladesh, Indonesia, Thailand, dan Myanmar (Burma). Produsen penting lainnya adalah Vietnam, Brasil, Korea Selatan, Filipina, dan Amerika Serikat. Pada akhir abad ke-20 panen padi dunia rata-rata antara 800 miliar hingga 950 miliar pound setiap tahun dan dibudidayakan rata-rata sekitar 358 juta hektar (145 juta hektar). Lihat juga nasi liar.
