Rye, (Secale cereale), juga disebut sereal gandum atau gandum musim dingin, sereal gandum (keluarga Poaceae) dan biji-bijiannya yang dapat dimakan yang terutama digunakan untuk membuat roti gandum dan wiski gandum hitam. Ini tinggi karbohidrat dan serat makanan dan menyediakan sejumlah kecil protein, kalium, dan vitamin B. Rye juga digunakan sebagai pakan ternak, sebagai tanaman padang rumput, dan sebagai tanaman pupuk hijau yang dibajak untuk memperbaiki tanah. Jerami berserat yang kuat dapat digunakan untuk jerami, kasur, topi, dan kertas.
pengolahan sereal: Rye
Rye, yang telah dikenal selama 2.000 tahun, menempati urutan kedua dari gandum sebagai tepung roti. Produser gandum hitam utama adalah
Rye adalah tanaman tahunan yang tumbuh cepat dengan daun linear panjang. Ini dapat mencapai ketinggian 1 hingga 2 meter (3,3 hingga 6,6 kaki), tergantung pada varietasnya. Kuntumnya yang kecil (bunga yang dikurangi) diserbuki oleh angin dan ditanggung oleh paku yang tebal; mereka berkembang menjadi buah-buahan satu biji, atau biji-bijian, dengan panjang awns (bulu). Tanaman ini sangat rentan terhadap jamur ergot, yang jika dicerna oleh manusia dan hewan lain dapat menyebabkan penyakit akut atau kronis yang serius yang dikenal sebagai ergotisme.
Budidaya gandum hitam mungkin berasal dari Asia barat daya sekitar 6500 sM, bermigrasi ke barat melintasi Semenanjung Balkan dan ke Eropa. Gandum modern tumbuh secara luas di Eropa, Asia, dan Amerika Utara. Ini terutama dibudidayakan di mana iklim dan tanah relatif tidak menguntungkan untuk sereal lain dan sebagai tanaman musim dingin di mana suhu terlalu dingin untuk gandum musim dingin. Tumbuhan, yang tumbuh subur di dataran tinggi, memiliki kekerasan musim dingin terbesar dari semua biji-bijian kecil, tumbuh sejauh utara ke Lingkaran Arktik.
Rye mengandung gluten dan merupakan satu-satunya sereal selain gandum yang memiliki kualitas yang diperlukan untuk membuat roti, meskipun lebih rendah dari gandum untuk tujuan itu dan kurang elastis. Karena warnanya yang gelap, sepotong roti yang seluruhnya terbuat dari tepung gandum hitam sering disebut roti hitam. Roti gandum berwarna lebih terang yang populer di Eropa dan Amerika Serikat mengandung campuran gandum atau tepung lainnya selain gandum hitam. Pumpernickel, roti cokelat gelap yang seluruhnya terbuat dari tepung gandum mentah, adalah makanan pokok di Eropa tengah dan timur selama berabad-abad.
