Sakarin, juga disebut Ortho-sulfobenzoic Acid Imide, senyawa organik yang digunakan sebagai zat pemanis non-nutrisi. Ini terjadi sebagai sakarin yang tidak larut atau dalam bentuk berbagai garam, terutama natrium dan kalsium. Sakarin memiliki sekitar 200-700 kali kekuatan pemanis gula pasir dan memiliki rasa yang agak pahit dan logam. Untuk penggunaan tabel, itu dijual sebagai 1 / 4 -, 1 / 2 -, atau 1-butiran pelet dari garam, a 1 / 4 -grain pelet menjadi setara dengan satu sendok teh tingkat gula.
Sakarin ditemukan oleh ahli kimia Ira Remsen dan Constantin Fahlberg pada tahun 1879, ketika mereka sedang menyelidiki oksidasi o-toluenesulfonamide. Fahlberg memperhatikan rasa manis yang tidak dapat dipertanggungjawabkan pada makanannya dan menemukan bahwa rasa manis ini ada di tangan dan lengannya, meskipun ia telah dicuci bersih setelah meninggalkan laboratorium. Memeriksa peralatan laboratoriumnya dengan uji rasa, Fahlberg dibawa ke penemuan sumber kemanisan ini — sakarin. Sakarin menjadi pemanis buatan pertama yang tersedia secara komersial. Itu masih dibuat oleh oksidasi o-toluenesulfonamide, serta dari phthalic anhydride.
Sakarin yang tidak larut adalah kristal putih yang meleleh pada 228,8 ° hingga 229,7 ° C (443,8 ° hingga 445,5 ° F). Sodium dan kalsium sakarin adalah bubuk kristal putih yang sangat larut dalam air. Sakarin stabil dalam kisaran pH 2 hingga 7 dan pada suhu hingga 150 ° C (302 ° F). Tidak memiliki nilai kalori dan tidak menyebabkan kerusakan gigi. Itu tidak dimetabolisme oleh tubuh dan diekskresikan tidak berubah. Sakarin banyak digunakan dalam diet penderita diabetes dan lainnya yang harus menghindari asupan gula. Ini juga banyak digunakan dalam diet minuman ringan dan makanan rendah kalori lainnya, dan berguna dalam makanan dan obat-obatan di mana keberadaan gula dapat menyebabkan pembusukan.
Dalam studi toksikologis, sakarin telah terbukti menginduksi insiden kanker kandung kemih yang lebih besar pada tikus yang diberi makan pemanis pada tingkat tinggi (yaitu, 5 hingga 7,5 persen dari makanan). Pada saat yang sama, studi epidemiologis telah gagal menunjukkan hubungan antara kanker kandung kemih manusia dan penggunaan sakarin pada tingkat normal, dan pemanis disetujui untuk penambahan makanan di sebagian besar negara di dunia.
