Taffy, permen sirup rasa dari Eropa dan Amerika yang dimasak dan kemudian dikerjakan dengan keras selama pendinginan menjadi massa yang keras, kenyal, dan mengkilap. Meskipun permintaan besar-besaran pada abad ke-19 untuk gula-gula memberi jalan pada pertengahan abad ke-20 pada popularitas cokelat dan karamel, gula-gula tetap tersedia secara luas dalam bentuk aslinya “permen senar” berupa potongan-potongan kecil berwarna-warni yang dibungkus.
Resep dasar untuk gula darah membutuhkan gula dan tetes tebu atau sirup jagung untuk dipanaskan dengan air sampai suhu yang ditentukan. Massa yang dimasak ini kemudian dituangkan di atas lempengan pendingin dan dibumbui dengan minyak esensial. Saat mendingin, permen ditarik, disebarkan, dan dilipat secara ritmis hingga menghasilkan konsistensi yang kuat dan halus. Saltwater taffy, yang dulu merupakan taman hiburan dan resor laut, mengambil namanya dari bahan khas.
Toffee, permen rapuh yang berasal dari Inggris, adalah campuran yang sangat matang dari sirup dan mentega yang biasanya ditambahkan kacang, bumbu, dan pewarna selama pendinginan.
