Albert Szent-Györgyi, (lahir 16 September 1893, Budapest, Hung., Austria-Hongaria — meninggal 22 Oktober 1986, Woods Hole, Mass., AS), ahli biokimia Hongaria yang penemuannya mengenai peran yang dimainkan oleh senyawa organik tertentu, terutama vitamin C, dalam oksidasi nutrisi oleh sel membawanya Hadiah Nobel untuk Fisiologi atau Kedokteran 1937.
Szent-Györgyi memperoleh gelar kedokteran dari Universitas Budapest pada tahun 1917. Ia menjadi tertarik pada biokimia dan melanjutkan studi di Jerman dan Belanda di bidang itu. Saat bekerja di Universitas Cambridge (1927, 1929) dan di Mayo Foundation, Rochester, Minn, AS (1928), Szent-Györgyi menemukan dan mengisolasi zat pereduksi organik, yang ia sebut asam hexuronic (sekarang dikenal sebagai asam askorbat (sekarang dikenal sebagai asam askorbat)), dari jus tanaman dan ekstrak kelenjar adrenal. Empat tahun kemudian, sebagai profesor di Universitas Szeged, Hongaria (1931-45), ia membantu membuktikan bahwa asam itu identik dengan vitamin C antiscurvy, yang telah ditemukan pada tahun 1907 oleh Axel Holst dan Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi kemudian beralih ke studi tentang senyawa organik yang diketahui berperan dalam konversi produk pemecahan karbohidrat menjadi karbon dioksida, air, dan zat lain yang diperlukan untuk produksi energi yang dapat digunakan oleh sel. Karyanya meletakkan dasar bagi penjelasan Sir Hans Krebs tentang siklus konversi lengkap (siklus Krebs) dua tahun kemudian.
Mengabdikan dirinya pada studi biokimia aksi otot, ia menemukan protein dalam otot yang ia beri nama “aktin,” menunjukkan bahwa itu — dalam kombinasi dengan protein otot myosin — bertanggung jawab atas kontraksi otot, dan menunjukkan bahwa senyawa adenosin trifosfat. (ATP) adalah sumber energi segera yang diperlukan untuk kontraksi otot. Berimigrasi ke Amerika Serikat pada tahun 1947, ia langsung ditunjuk sebagai direktur Institute for Muscle Research, Woods Hole, Mass., Di mana ia melakukan penelitian tentang penyebab pembelahan sel dan, karenanya, kanker.
Szent-Györgyi menulis The Crazy Ape (1970), sebuah komentar kritis dan pesimistis tentang sains dan prospek untuk kelangsungan hidup manusia di Bumi. Di antara publikasi ilmiahnya adalah On Oksidasi, Fermentasi, Vitamin, Kesehatan, dan Penyakit (1940), Fisiologi Kimia Kontraksi dalam Otot Tubuh dan Jantung (1953), dan Pengantar Biologi Submolekul (1960).
