Metode memasak daging Barbacoa

Barbacoa, (bahasa Spanyol: "barbecue") metode memasak daging yang berasal dari Meksiko; istilahnya juga bisa merujuk pada daging itu sendiri. Secara tradisional, domba atau kambing dipanggang secara lambat selama beberapa jam di lubang yang ditutup dengan daun maguey. Namun, beberapa jenis barbacoa memiliki daging babi atau sapi, dan banyak resep modern menggunakan slow cooker. Meskipun daging bisa dimasak dalam jus sendiri tanpa bumbu apa pun, bumbu dan bumbu sering ditambahkan selama proses memasak. Setelah dagingnya sangat empuk, biasanya diparut atau dicacah sebelum disajikan dengan jeruk nipis di tortilla atau di samping semangkuk consommé, kaldu yang dibuat dengan tetesan dari daging. Barbacoa di Meksiko sering disajikan dengan bawang cincang, ketumbar, dan berbagai salsa.