Kacang, biji atau polong tanaman polongan tertentu dari famili Fabaceae. Genera Phaseolus dan Vigna masing-masing memiliki beberapa spesies kacang terkenal, meskipun sejumlah spesies penting secara ekonomi dapat ditemukan di berbagai genera di seluruh keluarga. Kaya protein dan menyediakan jumlah sedang besi, tiamin, dan riboflavin, kacang digunakan di seluruh dunia untuk memasak dalam bentuk segar atau kering.
Ulangan
Menghitung Kacang
Apa nama lain untuk kacang hijau?
Sebagian besar varietas kacang tumbuh baik sebagai semak tegak atau sebagai tanaman pendakian, tetapi beberapa jenis penting adalah bentuk peralihan. Dwarf dan semiclimbers ditanam secara luas. Ketika jenis pendakian ditanam untuk polong yang belum menghasilkan, dukungan buatan diperlukan untuk memfasilitasi panen. Varietas sangat berbeda dalam ukuran, bentuk, warna, dan serat atau kelembutan polong yang belum menghasilkan. Secara umum, varietas yang ditanam untuk benih matang kering menghasilkan polong yang terlalu berserat untuk dimakan pada kondisi perkembangan apa pun. Sebagian besar kacang polong yang dapat dimakan menghasilkan hasil biji matang yang relatif rendah, atau biji yang memiliki kualitas makan rendah. Warna biji berkisar dari putih hingga hijau, kuning, cokelat, merah muda, merah, coklat, dan ungu hingga hitam dalam warna solid dan pola kontras yang tak terhitung jumlahnya. Bentuk biji berkisar dari hampir bulat hingga pipih, memanjang, dan berbentuk ginjal. Polong memiliki berbagai nuansa hijau, kuning, merah, dan ungu dan disiram dengan merah atau ungu; Bentuk polong berkisar dari rata hingga bulat, halus hingga tidak beraturan, dan lurus hingga melengkung tajam; panjangnya berkisar antara 75 hingga 200 milimeter (3 hingga 8 inci) atau lebih.
Kedelai (Glycine max) adalah kacang yang paling penting secara ekonomi di dunia, menyediakan protein nabati untuk jutaan orang dan bahan-bahan untuk ratusan produk kimia. Kedelai adalah tanaman bercabang yang tegak dan tingginya berkisar dari beberapa sentimeter hingga lebih dari 2 meter (6,6 kaki). Bunga pemupukan sendiri berwarna putih atau teduh ungu dan menghasilkan biji yang bisa berwarna kuning, hijau, coklat, hitam, atau bicoloured. Kedelai adalah bahan utama dalam tahu dan penting dalam sejumlah produk industri dan obat-obatan, serta sumber pakan ternak.
Kacang biasa (Phaseolus vulgaris) menempati urutan kedua setelah kedelai dan berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Ada banyak varietas P. vulgaris, termasuk banyak jenis kebun umum seperti tiang, jepret, tali, dan buncis. Ini disebut kacang Perancis, kacang haricot, atau kacang merah di berbagai negara; di Amerika Serikat, bagaimanapun, kacang merah mengacu pada jenis tertentu yang pasti berbentuk ginjal dan merah, merah tua, atau putih. Kacang hijau, kacang anasazi, kacang navy, kacang hitam, kacang utara, kacang merah, kacang pinto, dan kacang cannellini adalah semua varietas spesies. Beberapa varietas kacang biasa ditanam hanya untuk biji kering, beberapa hanya untuk polong belum matang yang dapat dimakan, dan lainnya untuk biji, baik belum matang atau dewasa. Angka kacang ini menonjol dalam masakan Amerika Latin dan Creole, meskipun varietas umumnya digunakan dalam makanan di seluruh dunia.
Ketiga penting, kacang utama Eropa, meskipun kurang dikenal di Amerika Serikat, adalah kacang yang luas, atau fava, (Vicia faba). Kacang lebar tidak akan mentolerir cuaca panas; itu ditanam di musim panas hanya di bagian dingin dari zona sedang dan selama musim dingin di bagian yang lebih hangat. Tidak seperti kacang lain yang dijelaskan, mentoleransi sedikit pembekuan. Tanaman tegak, setinggi 60 hingga 150 cm (2 hingga 5 kaki), dan menghasilkan beberapa cabang; batang dan rantingnya dipenuhi daun-daun yang pendek petiol; polong hampir tegak dalam kelompok di axils daun; bijinya besar dan pipih tidak beraturan.
Berasal dari Amerika Tengah, kacang lima (P. lunatus), juga dikenal sebagai kacang sieva, memiliki kepentingan komersial di beberapa negara di luar Amerika. Ada berbagai ukuran dan bentuk polong dan ukuran biji, bentuk, ketebalan, dan warna dalam bentuk semak dan panjat. Polong lebar, rata, dan sedikit melengkung. Kacang lima mudah dibedakan dengan ciri tonjolan halus di kulit biji yang memancar dari "mata". Tanaman tahunan di daerah tropis, di tempat lain biasanya tumbuh sebagai tanaman tahunan; itu membutuhkan musim yang lebih panjang dan cuaca yang lebih hangat daripada kebanyakan varietas kacang biasa. Kacang mentega dan kacang putih raksasa adalah beberapa varietas P. lunatus yang terkenal.
Kacang garbanzo (Cicer arietinum), juga disebut chick-peas, sangat penting dalam masakan Mediterania dan Timur Tengah. Tumbuhan lebat menghasilkan bunga kecil putih atau kemerahan dan menghasilkan polong dengan satu atau dua biji kuning-coklat. Kacang ini adalah tanaman pangan penting di India, Afrika, dan Amerika Tengah dan Selatan, dengan hummus (atau hummous) dan falafel (atau felafel) menjadi dua hidangan garbanzo yang terkenal.
Beberapa spesies dalam genus Vigna adalah kacang yang bisa dimakan. Kacang polong hitam (V. unguiculata), juga dikenal sebagai kacang tunggak, adalah bahan penting dalam banyak hidangan di Amerika Serikat bagian selatan dan Karibia. Kacang hijau, atau gram hijau (V. radiata), adalah tanaman asli India, di mana polong dan biji dimakan, seperti halnya kecambah. Kacang azuki (atau adzuki) (V. angularis) populer di Jepang.
Kacang pelari merah (P. coccineus) adalah tanaman asli Amerika tropis. Secara alami abadi, ditanam sebagian kecil di daerah beriklim sedang sebagai tahunan. Ini adalah tanaman panjat yang kuat dengan raseme mencolok bunga kirmizi, besar, polong kasar, dan biji besar berwarna. Kacang pelari merah ditanam di Inggris dan Eropa untuk bunga-bunga yang menarik dan polong yang belum matang.
Kacang bonavist, atau kacang eceng gondok (Lablab purpureus), adalah tanaman hias taman yang umum. Ini adalah tanaman panjat tropis yang besar. Kacang bonavist adalah tanaman asli India, di mana biji yang belum matang digunakan untuk makanan. Biji matang kering besar, gelap ke hitam, hampir bulat hingga agak pipih, dan memanjang.
