Borscht, juga dieja borsch, borsht, atau bortsch, sup bit dari negara Slavia. Meskipun borscht penting dalam masakan Rusia dan Polandia, Ukraina sering disebut sebagai tempat asalnya. Namanya dianggap berasal dari kata Slavik untuk parsnip sapi, atau hogweed umum (Heracleum sphondylium), atau dari minuman fermentasi yang berasal dari tanaman itu. Bit yang lebih enak akhirnya menggantikan parsnip sapi liar sebagai dasar sup.
Borschts dimakan panas atau dingin. Beberapa jelas dan ringan, yang lain tebal dan substansial. Banyak resep mengimbangi manisnya bit dengan penambahan kvass (juga dieja kvas). Istilah kvass bisa berarti bir asam sedikit alkohol yang terbuat dari roti atau ramuan bit yang difermentasi; keduanya digunakan. Cuka, jus lemon, atau asam sitrat dapat ditambahkan untuk mencapai efek yang serupa.
Ukraina borscht adalah sup daging sapi dan berbagai sayuran di mana sayuran akar dan kol mendominasi, dan sup mengambil karakteristik warna merah tua dari bit. Sup sering dimakan dengan hiasan krim asam dan dengan pirozhki, omset diisi dengan daging sapi dan bawang. Sup bit tanpa daging dibuat dengan kaldu beraroma jamur hutan; versi Polandia ini disajikan dengan pangsit kecil penuh jamur, uszka.
