Carl von Voit, (lahir 31 Oktober 1831, Amberg, Bavaria [Jerman] - meninggal 31 Januari 1908, Munich, Jerman), ahli fisiologi Jerman yang pengukuran definitif metabolisme kasar pada mamalia, termasuk manusia, membantu membangun studi fisiologi dari metabolisme dan meletakkan banyak fondasi bagi ilmu gizi modern.
Seorang murid ahli kimia Jerman Justus von Liebig dan Friedrich Wöhler di Universitas Munich, di mana ia kemudian menjabat sebagai profesor fisiologi (1863–1908), Voit terlibat dalam eksperimen yang dirancang untuk menentukan pemanfaatan dan disposisi protein, lemak, dan karbohidrat pada hewan dalam berbagai kondisi.
Pada tahun 1862 ia memulai kolaborasi dengan ahli kimia Jerman Max von Pettenkofer yang mengarah pada investigasinya yang paling produktif. Setelah membangun "ruang respirasi" yang mampu mendukung subyek manusia, mereka melanjutkan untuk mempelajari metabolisme hewan selama keadaan aktivitas, istirahat, dan puasa dengan mengukur secara akurat konsumsi dan ekskresi bahan makanan, konsumsi oksigen, dan produksi karbon dioksida dan panas.
Melalui 11 tahun percobaan intensif, mereka membuat penentuan akurat pertama dari kebutuhan energi manusia (dalam hal asupan kalori), menunjukkan validitas undang-undang konservasi energi pada hewan hidup, dan melakukan banyak hal untuk membangun konsep yang menjadi dasar Metabolisme terletak pada sel daripada di dalam darah. Voit juga menunjukkan bahwa kebutuhan oksigen hewan adalah hasil, bukan penyebab, metabolisme, bahwa produksi karbon dioksida sebanding dengan tingkat aktivitas otot, dan bahwa kebutuhan protein tubuh ditentukan oleh massa jaringan yang terorganisir, sedangkan Persyaratan lemak dan karbohidrat ditentukan oleh jumlah pekerjaan mekanik yang dilakukan.
