Wortel, (Daucus carota), herba, umumnya tanaman dua tahunan dari keluarga Apiaceae yang menghasilkan akar tunggang yang dapat dimakan. Di antara varietas umum, bentuk akar berkisar dari globular hingga panjang, dengan ujung bawah tumpul hingga runcing. Selain akar berwarna oranye, varietas berdaging putih, kuning, dan ungu juga dikenal.
Wortel liar (subspesies D. carota carota, juga disebut renda Queen Anne) adalah tanaman asli Eurasia dan diperkirakan telah didomestikasi di Asia Tengah sekitar 1000 M. Benih prasejarah telah ditemukan dalam penggalian arkeologis, menunjukkan bahwa tanaman tersebut digunakan secara medis sebelum domestikasi dari akar yang dapat dimakan. Wortel dibudidayakan di Cina dan Eropa barat laut pada abad ke-13, dan wortel liar secara tidak sengaja didistribusikan sebagai gulma di Amerika Serikat selama penjajahan Eropa. Wortel yang didomestikasi (subspesies D. carota sativus) sekarang banyak ditanam di seluruh zona beriklim sedang. Pada abad ke-20, pengetahuan tentang nilai karoten (provitamin A) meningkatkan apresiasi terhadap wortel, sumber nutrisi yang kaya.
Tanaman membutuhkan suhu dingin hingga sedang dan tidak tumbuh di musim panas di daerah yang lebih hangat. Mereka membutuhkan tanah yang dalam, kaya, tetapi longgar. Mesin-mesin modern menabur benih-benih secara tipis dalam bentuk pita untuk memberi ruang bagi pengembangan tanaman tanpa perlu penipisan. Roset tegak dengan senyawa berlipat ganda, daun yang terbagi halus berkembang di atas tanah secara normal pada musim pertama. Wortel yang bisa dimakan dan akar yang menempel ada di bawah. Jika tidak dipanen, tanaman bertahan hidup selama musim dingin, dan batang bunga besar bercabang muncul pada musim tanam berikutnya. Bunga-bunga putih kecil atau merah muda ditanggung pada kelompok senyawa besar (umbel) di ujung tangkai dan cabang utama. Biji berduri diproduksi dalam buah-buahan kecil bersegmen yang disebut schizocarps. Benih yang dijual untuk ditanam memiliki duri dihapus.
Wortel segar harus keras dan garing, dengan kulit halus dan tidak bercela. Warna oranye terang menunjukkan kandungan karoten yang tinggi; tipe yang lebih kecil adalah yang paling empuk. Wortel digunakan dalam salad dan sebagai penikmat dan disajikan sebagai sayuran yang dimasak dan dalam semur dan sup.
