Asam sitrat, senyawa organik kristal tidak berwarna yang dimiliki oleh keluarga asam karboksilat, hadir di hampir semua tanaman dan di banyak jaringan hewan dan cairan. Ini adalah salah satu dari serangkaian senyawa yang terlibat dalam oksidasi fisiologis lemak, protein, dan karbohidrat menjadi karbon dioksida dan air (lihat siklus asam tricarboxylic).
Asam sitrat pertama kali diisolasi dari jus lemon oleh ahli kimia Swedia Carl Wilhelm Scheele pada tahun 1784 dan diproduksi oleh fermentasi gula tebu atau molase di hadapan jamur, Aspergillus niger. Ini digunakan dalam permen dan minuman ringan (sebagai zat penyedap), dalam komposisi pembersih logam, dan dalam meningkatkan stabilitas makanan dan zat organik lainnya (dengan menekan aksi merusak garam logam terlarut).
