Espresso, (bahasa Italia: "fast, express") kopi kuat yang diproduksi dengan memaksa air matang di bawah tekanan melalui kopi yang ditumbuk halus. Biji kopi yang ditumbuk halus berarti peningkatan jumlah kontak permukaan dengan air, menghasilkan minuman yang beraroma sangat aromatik. Nuansa menyeduh dan menikmati minuman telah memacu kejuaraan barista internasional dan diskusi rinci tentang minuman oleh para pecinta di seluruh dunia. Espresso terutama dikaitkan dengan Italia, di mana ia ditenun menjadi kain kehidupan sehari-hari.
Sebuah budaya penyempurnaan telah lama mengelilingi minuman yang gelap, kaya, dan eksotis ini, tanpa diragukan lagi aura terkait dengan awal kedai-kedai kopi di Timur Tengah pada abad ke-15 dan ke-16, ketika tempat-tempat seperti itu menarik perhatian para pemikir dan penulis terkemuka saat itu. Tetapi kebenaran yang mengejutkan adalah bahwa espresso merupakan inovasi dari akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Bahkan, espresso bisa dibilang adalah contoh pertama dari "makanan cepat saji," namanya sangat cepat.
Meminum kopi sangat populer di Eropa pada abad ke-19, tetapi proses merebusnya dengan air yang melelahkan itu sangat melelahkan dan menghabiskan waktu, terutama bagi para pekerja yang sedang menikmati "rehat kopi." Untuk mempercepat produksinya, penemu Italia Angelo Moriondo mematenkan pada 1884 sebuah "mesin uap baru untuk penganan minuman kopi secara ekonomi dan instan." Singkatnya, ia menemukan prototipe mesin espresso, meskipun yang memproduksi minuman hanya dalam jumlah besar. Untuk mengarahkan proses ke arah penyajian individual cepat, penemu dan pengusaha Italia Luigi Bezzera menciptakan mesin yang dikenal pertama untuk memaksa, dengan tekanan, uap dan air panas melalui kopi bubuk ke dalam cangkir individu sehingga setiap pelanggan dapat memiliki minuman paling segar yang mungkin dalam tercepat. mungkin, mengurangi waktu pembuatan bir dari beberapa menit menjadi 30 detik. Paten Bezzera tahun 1902 kemudian dibeli pada tahun berikutnya oleh Desiderio Pavoni, yang membuat perbaikan pada mesin pembuatan bir Bezzara dengan merancang katup pelepas tekanan dan tongkat uap untuk minuman buih dengan memanfaatkan uap sistem yang terkumpul. Bekerja bersama, Pavoni dan Bezzera memperkenalkan mesin kopi baru mereka, yang disebut Ideale (karena mereka telah menguasai suhu dan tekanan “ideal” untuk menyeduh kopi), dan produk cepat baru mereka, espresso caffè, di Pameran Dunia 1906 di Milan. Pada pertengahan abad ada sistem espresso yang digunakan yang menyerupai banyak mesin yang masih digunakan sampai sekarang.
Banyak faktor halus sedang bekerja dalam produksi setiap suntikan espresso: tekanan pengukur, suhu air, jumlah dan kehalusan kopi bubuk, durasi (dalam detik) ekstraksi, dan volume cairan yang dihasilkan; bahkan variasi kecil dalam ukuran partikel kopi dalam gilingan dapat membuat perbedaan besar dalam kualitas espresso. Kualitas mesin espresso juga merupakan kunci. Tujuannya adalah untuk menjaga tekanan dan suhu benar-benar konsisten dari tembakan ke tembakan. Keseragaman itu tidak mudah dipertahankan, dan tingginya harga mesin espresso peringkat atas biasanya karena kemampuan mereka untuk menghasilkan konsistensi yang sangat diinginkan.
Pada bidikan yang ditarik dengan baik, busa emas yang sangat terkenal hingga berwarna cokelat kemerahan dikenal sebagai crema yang bertahan di permukaan selama satu atau dua menit alih-alih menghilang dengan segera. Karena itu menyelimuti permukaan, crema membantu menjebak aromatik dalam cairan di bawah ini. Meskipun crema secara tradisional dianggap sebagai karakteristik penting dari suntikan espresso yang disiapkan dengan baik, banyak barista terkemuka telah bereksperimen dengan mengambil skema dari suntikan sebelum disajikan. Hasilnya adalah bidikan yang lebih manis. Tetapi dalam semua kasus, suntikan espresso harus segera diminum, sebelum aromanya yang sangat mudah menguap hilang.
Karena prosedur espresso cenderung menguatkan karakter kacang yang berbeda baik untuk kebaikan maupun untuk buruk, pemanggang biasanya menggunakan campuran kacang dari sumber yang berbeda. Lebih lanjut, kacang juga bisa dipanggang ke tingkat yang berbeda, mengeluarkan berbagai tingkat buah, bunga, pedas, bersahaja, atau rasa lainnya. Dengan cara orang anggur memadukan anggur anggur, barista memadukan kopi untuk menyeimbangkan kualitas terbaik dari masing-masing biji — aroma, rasa, kekayaan, dan tubuh.
Namun demikian, semakin banyak pengikut untuk kopi asal tunggal. Meskipun pemanggang pasti menentukan gaya dan kepribadian mereka dengan campuran tanda tangan yang menjadi standar bagi pelanggan reguler mereka, mereka juga akan menawarkan pilihan kopi khusus dari satu pertanian atau wilayah tertentu. Usaha itu disertai risiko. Seperti halnya anggur varian tunggal, mungkin lebih sulit untuk membuat minuman yang luar biasa dari satu produk, bukan dari campuran. Itu terutama benar dalam pembuatan espresso, yang kurang memaafkan dibandingkan metode pembuatan bir lainnya.
