Ferran Adrià, dalam full Fernando Adrià Acosta, (lahir 14 Mei 1962, L'Hospitalet de Llobregat, Spanyol), chef Catalan yang, sebagai tenaga kreatif di belakang restoran El Bulli (ditutup pada 2011), memelopori tren kuliner berpengaruh yang dikenal sebagai gastronomi molekuler, yang menggunakan teknik ilmiah yang tepat untuk menciptakan masakan kelas atas yang kreatif dan menggugah. Pada awal abad ke-21 banyak yang menganggapnya koki terbaik di dunia.
Adrià dibesarkan di Barcelona. Setelah putus sekolah pada usia 18, ia mengambil pekerjaan sebagai pencuci piring di restoran hotel untuk membiayai perjalanan ke Ibiza. Di restoran itu ia mulai belajar tentang teknik gastronomi klasik, dan pelatihannya mengarah pada pekerjaan dapur di restoran lain di daerah itu. Pada tahun 1982, Adrià bergabung dengan angkatan laut untuk memenuhi dinas wajib militernya, dan ia akhirnya menjadi koki bagi seorang laksamana yang ditempatkan di Cartagena. Pada akhir layanannya, ia menerima magang satu bulan di El Bulli, sebuah restoran Prancis yang disegani di Roses, di Costa Brava. Pada awal 1984 ia dipekerjakan di sana sebagai juru masak baris, dan delapan bulan kemudian, setelah kepala koki pergi, ia dan juru masak lain ditugaskan di dapur bersama. Pada tahun 1987, Adrià telah menjadi satu-satunya chef de cuisine di restoran.
Pada pertengahan 1980-an, menu El Bulli menampilkan kombinasi resep Prancis tradisional dan masakan nouvelle, tetapi Adrià, terinspirasi oleh gagasan bahwa "kreativitas tidak meniru" (suatu peribahasa yang ia dengar dari seorang koki yang telah ia pelajari), mencari untuk menjelajahi tempat kuliner lainnya. Perlahan-lahan ia mulai bereksperimen dengan teknik-teknik baru untuk menyiapkan dan menyajikan makanan, dan pada tahun 1994, empat tahun setelah menjadi co-owner restoran, ia telah pindah dari dapur klasik sekaligus. Sebagai gantinya adalah apa yang disebutnya "masakan konsep-teknik," di mana ia menjadikan bahan-bahan potensial untuk eksperimen dan analisis ilmiah yang ketat sebagai sarana untuk menciptakan hidangan baru yang menghasilkan sensasi tak terduga.
Salah satu ramuan yang muncul dari dapur Adrià adalah busa kuliner, yang awalnya ia amati sebagai produk sampingan dari menggembungkan tomat dengan pompa sepeda dan kemudian menemukan bahwa ia dapat menciptakan melalui proses yang lebih disempurnakan dengan menyemprotkan tabung nitro oksida. campuran bahan utama, seperti raspberry atau jamur, dan zat pembentuk gel alami. Dia juga menemukan teknik yang disebutnya "spherification," yang dengan hati-hati memasukkan cairan ke dalam gelatin; aplikasi yang paling terkenal adalah "zaitun cair," yang menyerupai zaitun hijau padat tetapi meledak di mulut dengan jus zaitun. Ciptaan aneh seperti itu merupakan lambang dari filosofi dekonstruktivisme Adrià, yang dengannya ia bertujuan untuk melestarikan esensi atau rasa dari hidangan yang akrab bahkan ketika bentuk atau teksturnya diubah secara radikal.
Pada akhir 1990-an El Bulli telah menarik banyak pujian di dunia kuliner, mendapatkan peringkat tiga bintang dari Panduan Michelin yang dibanggakan, dan inovasi Adrià menjadi banyak ditiru di bawah rubrik “gastronomi molekuler”. Pada tahun 2002 majalah Inggris, Restaurant, yang telah mengadakan jajak pendapat profesional industri makanan, menyebut El Bulli sebagai restoran terbaik di dunia, perbedaan yang juga diadakan dari 2006 hingga 2009. Sebagai pengakuan atas dimensi artistik karyanya, Adrià bahkan diundang untuk berpartisipasi dalam pameran seni kontemporer Documenta 2007 di Kassel, Jerman.
Namun, pendekatannya dalam memasak juga menarik banyak kritik. Penulis Catalan terkemuka Josep Maria Fonalleras menuduh Adrià "berbicara tentang hidangan seolah-olah dia sedang membahas matematika daripada memasak" dan mengatakan bahwa "mereka yang menonton bagaimana
Adrià menggunakan obeng untuk menggulung seutas gula untuk membuatnya menjadi sebuah cincin yang akan membagi sisi mereka dengan tawa. ” Koki TV terkenal Gordon Ramsay, yang kemudian menjadi penggemar masakan Adrià, sependapat, mengatakan bahwa “makanan tidak boleh dimainkan oleh para ilmuwan. Koki harus menggunakan jari dan lidahnya, bukan tabung reaksi."
Meskipun publisitas yang diterima Adrià menciptakan permintaan besar, masakannya begitu ambisius dan menuntut sehingga ia hanya mampu melayani jumlah pengunjung yang terbatas per tahun, dan restoran itu secara konsisten beroperasi dengan kerugian. Adrià dikompensasi dengan menjual buku dan barang dagangan bermerek lainnya, tetapi pada 2011 ia menutup El Bulli dan mengubahnya menjadi yayasan nirlaba untuk penelitian kuliner.
