Pressure cooker, pot kedap udara yang menghasilkan uap panas untuk memasak makanan dengan cepat. Pemasak tekanan pertama kali muncul pada 1679 sebagai Papin's Digester, dinamai karena penemunya, fisikawan kelahiran Prancis Denis Papin. Kompor memanaskan air untuk menghasilkan uap yang sangat panas yang memaksa suhu di dalam panci setinggi 266 ° F (130 ° C), secara signifikan lebih tinggi dari panas maksimum yang mungkin ada dalam panci biasa. Suhu yang lebih tinggi dari alat pemasak tekanan menembus makanan dengan cepat, mengurangi waktu memasak tanpa mengurangi kandungan vitamin dan mineral.
Kompor bertekanan sangat berguna pada ketinggian tinggi, di mana mereka mengurangi masalah perebusan suhu rendah yang disebabkan oleh penurunan tekanan atmosfer.
Inovasi modern dalam desain pressure cooker termasuk kunci pengaman, regulator tekanan, kompor portabel, dan penggorengan tekanan rendah.
