Makanan laut, hewan air yang dapat dimakan, tidak termasuk mamalia, tetapi termasuk makhluk air tawar dan lautan. Sebagian besar spesies air tidak beracun dieksploitasi untuk makanan oleh manusia. Bahkan mereka yang memiliki sifat beracun, seperti blowfish tertentu, dapat disiapkan untuk menghindari kerugian bagi konsumen.
pengolahan ikan
makanan laut dan ikan air tawar untuk konsumsi manusia.
Ikan dan makanan laut lainnya mungkin merupakan makanan terpenting manusia, setelah sereal, menghasilkan sekitar 15 persen dari asupan protein populasi dunia. Otot ikan tanpa lemak memberikan protein 18–25 persen berat, setara dengan daging sapi atau unggas, tetapi jauh lebih rendah kalori. Dalam ikan satu gram protein hadir untuk 4 hingga 10 kalori, berbeda dengan 10-20 kalori per protein gram untuk daging tanpa lemak dan hingga 30 untuk daging berlemak.
Seafood terdiri dari semua ikan bertulang dan hiu yang lebih primitif, skate, pari, sawfish, sturgeon, dan lamprey; krustasea seperti lobster, kepiting, udang, udang, dan udang karang; moluska, termasuk kerang, tiram, kerang, kerang, periwinkle, whelks, siput, abalon, kerang, dan limpet; moluska cephalopoda — cumi-cumi, gurita, dan cumi-cumi; ubur-ubur yang bisa dimakan; penyu; katak; dan dua echinodermata — bulu babi dan teripang.
Ikan laut yang paling penting secara komersial adalah spesies salmon, herring, codfish, flatfish (flounder, sole, halibut, turbot), redfish (laut bertengger), jack mackerel, tuna, mackerel, dan sarden. Spesies utama ikan air tawar adalah ikan mas, belut, trout, bandeng, pike, pike bertengger, dan lele. Ukuran tangkapannya berkisar dari ikan teri dan belut bayi, panjangnya sekitar 2 inci (5 cm), hingga tuna sirip biru, dengan panjang 4,3 m.
Karena ikan rusak dengan cepat dan dengan demikian sangat mudah rusak, sebagian besar sejarah sebagian besar tangkapan telah dikeringkan, diasapi, diasinkan, diasinkan, atau difermentasi ketika tidak dimakan segar. Bahkan ketika praktik-praktik ini tidak lagi sepenuhnya diperlukan untuk pengawetan, perubahan rasa yang khas yang mereka hasilkan telah menumbuhkan permintaan berkelanjutan untuk ikan yang diawetkan dengan cara ini.
Ikan dimasak utuh atau dipotong menjadi steak, fillet, atau potongan. Crustacea biasanya dimasak utuh, hidup, seperti kebanyakan moluska. Moluska yang lebih besar dan lebih keras dihaluskan atau diiris dan ditumbuk untuk melunakkan daging yang keras. Banyak makanan laut dimakan mentah, baik mentah atau agak dimodifikasi oleh marinasi.
Selain daging, telur ikan dan beberapa kerang dan telur kura-kura dimakan. Caviar, telur dari sturgeon, sekarang identik dengan kemewahan tetapi relatif murah dan umum sampai bagian akhir abad ke-19, ketika stok sturgeon di seluruh dunia mulai menurun dengan cepat.
Pertimbangan utama dalam memasak ikan atau kerang adalah untuk menghindari memasak terlalu lama. Aturan praktisnya adalah ikan harus dimasak 10 menit per inci, diukur melalui bagian ikan yang paling tebal, dengan tambahan 5 menit diperlukan jika ikan dimasak dalam saus. Waktu harus digandakan untuk ikan beku.
Perbendaharaan masakan ikan di seluruh dunia sangat besar. Ikan dapat rebus, tumis, dipanggang, dipanggang, digoreng, dikukus, atau dimakan mentah. Makanan laut, sering dalam kombinasi, membentuk dasar dari banyak rebusan gurih, sup, chowders, gumbo, dan bisques. Secara umum, makanan laut yang lebih lembut dan tidak berlemak disiapkan dengan bumbu dan saus yang lebih ringan, sedangkan bumbu yang lebih kuat, dengan daging yang lebih kasar atau lebih gemuk, menerima bumbu yang lebih terasa.
