Sereal, juga disebut biji - bijian, setiap rumput (keluarga Poaceae) menghasilkan biji bertepung yang cocok untuk makanan. Sebagian besar biji-bijian memiliki sifat makanan yang serupa; mereka kaya karbohidrat tetapi relatif rendah protein dan secara alami kekurangan kalsium dan vitamin A. Roti, terutama yang dibuat dengan tepung halus, biasanya diperkaya untuk mengkompensasi kekurangan gizi dalam sereal yang digunakan. Sereal yang paling umum dibudidayakan adalah gandum, beras, gandum hitam, gandum, gandum, jagung (jagung), dan sorgum.
pengolahan sereal
sereal dan tanaman lain untuk mempersiapkan pati mereka untuk makanan manusia, pakan ternak, atau keperluan industri.
Sebagai makanan manusia, sereal biasanya dipasarkan dalam bentuk biji-bijian mentah (ada yang beku atau kalengan) atau sebagai bahan dari berbagai produk makanan. Sebagai pakan ternak, mereka dikonsumsi terutama oleh ternak dan unggas, yang pada akhirnya diberikan sebagai daging, susu, dan produk unggas untuk konsumsi manusia. Banyak sereal digunakan secara industri dalam produksi berbagai zat, seperti glukosa, perekat, minyak, dan alkohol.
Berikut ini adalah perawatan singkat sereal utama. Untuk perawatan yang lebih lengkap, lihat pertanian sereal; pengolahan sereal.
Jagung, atau jagung (Zea mays), awalnya didomestikasi di Belahan Barat oleh penduduk asli Amerika dan kemudian dibawa ke Eropa oleh para penjelajah awal. Ini adalah tanaman utama yang dibudidayakan di sebagian besar daerah beriklim sedang, meskipun Amerika Serikat adalah produsen tunggal terbesar. Untuk konsumsi manusia, jagung dijual sebagai sayuran segar atau kalengan atau beku. Biji-bijian juga diproses menjadi produk makanan yang jumlahnya semakin banyak, termasuk tepung jagung, minyak jagung, sirup jagung, dan banyak produk samping lainnya. Ini adalah pakan ternak yang sangat penting dan banyak digunakan dalam produksi etanol selulosa, biofuel.
Beras (Oryza sativa) adalah tanaman sereal terbesar kedua dan merupakan makanan pokok di semua wilayah Asia. Tidak seperti gandum, yang umumnya dibudidayakan di pertanian besar dan dipanen secara mekanis, padi biasanya ditanam di sawah kecil dan dipanen dengan tangan. Metode penanaman telah berubah sedikit selama berabad-abad; padi dibanjiri air, biasanya sampai sekitar 15 cm (6 inci), kemudian dikeringkan dan dikeringkan sebelum panen. Sebagian besar beras digiling untuk konsumsi lokal langsung. Produk lain di mana beras digunakan adalah sereal sarapan dan minuman beralkohol seperti sake Jepang.
Gandum (berbagai spesies Triticum) adalah tanaman sereal utama dan salah satu biji tertua yang dijinakkan. Di zaman modern, gandum digunakan untuk menghasilkan makanan, sereal sarapan, dan tepung untuk produk roti. Ini dapat dibudidayakan di berbagai tanah tetapi tumbuh subur di daerah beriklim sedang.
Rye (Secale cereale) banyak digunakan untuk pembuatan roti, kedua setelah gandum untuk tujuan itu. Ini juga digunakan dalam produk roti lainnya dan dalam minuman keras suling, terutama wiski. Rye dapat ditanam di tanah yang relatif miskin dan mampu bertahan di musim dingin yang lebih parah daripada kebanyakan biji-bijian. Polandia dan Rusia adalah beberapa produsen gandum hitam terbesar di dunia.
Oat (Avena sativa) ditanam di sebagian besar wilayah beriklim dunia, terutama di Amerika Serikat, Kanada, dan Eropa utara. Sebagian besar gandum yang diproduksi digunakan dalam pakan ternak, meskipun mereka juga dapat diproses untuk konsumsi manusia.
Jelai (Hordeum vulgare) juga tumbuh di daerah beriklim sedang. Tidak perlu tanah yang kaya. Kebanyakan gandum digunakan untuk pakan ternak, meskipun juga merupakan sumber malt yang digunakan dalam pembuatan bir dan distilasi minuman beralkohol. Barley malt juga merupakan konstituen cuka dan banyak makanan sarapan.
Sorgum (Sorgum vulgare), juga disebut milo, pada dasarnya ditanam untuk digunakan sebagai pakan ternak. Teff (Eragrostis tef) dan millet (berbagai spesies) ditanam secara lokal di sejumlah negara baik untuk konsumsi manusia maupun sebagai pakan ternak.
