Minyak jagung, minyak nabati yang diperoleh dari biji (kernel) jagung (jagung), dihargai karena rasanya yang lembut dan warna yang terang.
Minyak tersebut merupakan sekitar setengah dari kuman (embrio) dari kernel jagung, yang dipisahkan dari sisa kernel selama operasi penggilingan untuk menghasilkan tepung, pakan ternak, bubur jagung, makanan sarapan, atau makanan padat lainnya. Bibit jagung dikeringkan dalam kiln, dan minyaknya diekstraksi dengan mesin hidrolik atau mesin pengepres; kue yang dipres lebih lanjut diperlakukan dengan mencuci dengan pelarut, biasanya heksana, dan minyak terlarut diperoleh kembali dengan menguapkan pelarut. Bungkil minyak yang tersisa setelah ekstraksi pelarut digiling dan digunakan sebagai pakan ternak yang dikenal sebagai pakan ternak.
Minyak jagung digunakan hampir seluruhnya untuk makanan. Ini disukai sebagai salad dan minyak goreng karena mengandung sedikit kolesterol; sejumlah besar minyak dikonversi menjadi margarin oleh hidrogenasi, suatu proses di mana minyak dikombinasikan dengan hidrogen pada suhu dan tekanan tinggi dengan adanya katalis.
