Flavouring, juga ejaan flavour, salah satu ekstrak cair, esens, dan rasa yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa dan aromanya. Penyedap dibuat dari minyak esensial, seperti almond dan lemon; dari vanila; dari buah segar dengan ekspresi; dari jahe dengan ekstraksi; dari campuran minyak esensial dan bahan kimia organik sintetik; atau seluruhnya dari bahan kimia sintetis, dengan alkohol, gliserol, propilen glikol, sendiri atau dalam kombinasi, sebagai pelarut. Air ditambahkan dan terkadang warna makanan bersertifikat juga.
aditif makanan: Flavourings
Rasa makanan dihasilkan dari stimulasi indera kimia rasa dan bau oleh molekul makanan tertentu. Resepsi rasa adalah
Ekstrak, esensi, dan rasa yang hanya menggunakan bahan penyedap alami disebut murni; mereka yang menggunakan sintetis (sebagian atau seluruhnya) disebut perasa tiruan, atau tiruan.
Minyak atsiri, yang merupakan zat kompleks yang berasal dari tanaman, terdiri dari sejumlah komponen kimia organik seperti alkohol, aldehida, eter, ester, hidrokarbon (terpen, seskuiterpen, dll.), Keton, lakton, fenol, dan eter fenol. Hampir semua bahan kimia organik ini telah disintesis, dan sintetis inilah yang digunakan dalam pembuatan perasa imitasi.
Ekstrak minyak atsiri
Ekstrak ini disiapkan dengan melarutkan minyak esensial dalam alkohol dengan kekuatan yang tepat, menambahkan air dan, jika diinginkan dan diizinkan oleh hukum, sejumlah kecil warna makanan bersertifikat. Mereka termasuk almond, adas manis, seledri, cassia atau kayu manis, cengkeh, lemon, pala, jeruk, rosemary, gurih, kemangi, marjoram manis, thyme, dan wintergreen.
Ekstrak penyedap nonalkohol
Ekstrak penyedap nonalkohol dibuat dengan menggunakan gliserol atau propilen glikol atau kombinasi dari ini untuk membawa minyak esensial ke dalam larutan, dengan menambahkan air, dan kadang-kadang warna makanan.
Rasa buah sejati
Rasa buah sejati diperoleh dengan ekspresi, konsentrasi, atau distilasi buah segar. Kandungan alkohol dari produk jadi biasanya antara 18 dan 22 persen untuk mencegah fermentasi.
