Kimia minyak fusel

Minyak fusel, campuran cairan yang mudah menguap dan berminyak yang diproduksi dalam jumlah kecil selama fermentasi alkohol. Minyak fusel tipikal mengandung 60-70 persen amil alkohol (qv), jumlah yang lebih kecil dari n-propil dan alkohol isobutil, dan jejak komponen lainnya. Sebelum produksi industri alkohol amil sintetik dimulai pada 1920-an, minyak fusel adalah satu-satunya sumber komersial senyawa ini, yang merupakan bahan utama pelarut pernis. Alkohol minyak fusel tampaknya diproduksi selama fermentasi dari asam amino. Dalam pabrik alkohol industri, minyak fusel dan etil alkohol diperoleh dari cairan yang difermentasi dan dipisahkan dengan distilasi. Dalam industri minuman, minyak fusel biasanya dibiarkan tetap dalam produk jadi. Jumlah yang hadir dalam minuman beralkohol 100 bukti suling biasanya antara 0,5 dan 2 gram per liter (0,07 dan 0,3 ons per galon).