Kimchi, juga dieja kimchee, acar pedas, fermentasi yang selalu menyertai hidangan Korea. Sayuran yang paling sering digunakan dalam persiapannya adalah kol seledri, lobak Cina, dan mentimun. Sayuran yang disiapkan diiris, sangat dibumbui dengan paprika merah, bawang merah, dan bawang putih, dan difermentasi dalam air garam dalam toples tanah besar. Udang kering dan asin, pasta ikan teri, dan tiram terkadang digunakan sebagai bumbu tambahan. Selama fermentasi, yang memakan waktu sekitar satu bulan tergantung pada kondisi cuaca, toples kimchi disimpan sepenuhnya atau sebagian di bawah tanah di gudang atau gudang yang dibangun secara tegas untuk tujuan ini.
