Tiram, anggota keluarga Ostreidae (tiram sejati) atau Aviculidae (tiram mutiara), moluska kerang yang ditemukan di perairan pantai beriklim sedang dan hangat di semua samudera. Bivalvia yang dikenal sebagai tiram berduri (Spondylus) dan tiram pelana (Anomia) kadang-kadang termasuk dalam kelompok.
kerang
lebih dari 15.000 spesies kerang, tiram, kerang, kerang, dan anggota filum lainnya Mollusca ditandai dengan cangkang yang dibagi
Tiram sejati telah dibudidayakan sebagai makanan selama lebih dari 2.000 tahun. Tiram mutiara juga telah lama dihargai untuk mutiara berharga yang berkembang di dalamnya. (Lihat juga mutiara.)
Dua katup dari cangkang tiram, yang bentuknya berbeda, memiliki permukaan kasar yang sering berwarna abu-abu kotor. Katup atas cembung, atau lebih tinggi di tengah daripada di tepi. Katup yang lebih rendah, terpasang di bawah atau ke permukaan lain, lebih besar, memiliki tepi yang lebih halus, dan agak rata. Permukaan bagian dalam kedua katup halus dan putih.
Katup disatukan di ujung yang sempit oleh ligamen elastis. Otot sentral yang besar (otot adduktor) berfungsi untuk menutup katup terhadap tarikan ligamen. Sebagai katup diadakan sedikit terbuka, struktur seperti rambut kecil (silia) pada insang menarik air ke dalam melalui gerakan seperti gelombang. Dua hingga tiga galon dapat melewati tiram dalam satu jam. Partikel organik menit, disaring dari air, berfungsi sebagai makanan.
Tiram, pada gilirannya, dimakan oleh burung, bintang laut, dan siput, serta oleh ikan. Bor tiram (Urosalpinx cinenea), siput yang banyak terjadi, mengebor sebuah lubang kecil melalui kulit tiram, lalu menyedot jaringan yang hidup.
Seperti bivalvia lainnya, sebagian besar tiram adalah jantan atau betina, meskipun hermafroditisme juga terjadi. Ostrea edulis menunjukkan fenomena yang disebut hermafroditisme sekuensial, di mana seseorang berganti kelamin secara musiman atau dengan perubahan suhu air. Tiram berkembang biak di musim panas. Telur beberapa spesies dilepaskan ke dalam air sebelum pembuahan oleh sperma; telur orang lain dibuahi di dalam betina. Yang muda dilepaskan sebagai larva bersilia yang dikenal secara kolektif sebagai veliger, yang berenang selama beberapa hari sebelum secara permanen menempelkan diri ke situs dan bermetamorfosis. Tiram yang dapat dimakan siap dipanen dalam tiga hingga lima tahun.
Tiram sejati (keluarga Ostreidae) termasuk spesies Ostrea, Crassostrea, dan Pycnodonte. Spesies Ostrea umum termasuk flat Eropa, atau dapat dimakan, tiram, O. edulis; tiram Olympia, O. lurida; dan O. frons. Spesies Crassostrea termasuk tiram Portugis, C. angulata; Amerika Utara, atau Virginia, tiram, C. virginica; dan tiram Jepang, C. gigas. Tiram mutiara (famili Aviculidae) sebagian besar berasal dari genus Meleagrina, kadang-kadang disebut Pinctada atau Margaritifera.
O. edulis terjadi dari pantai Norwegia ke perairan dekat Maroko, melalui Laut Mediterania, dan ke Laut Hitam. Ini hermafrodit dan mencapai panjang sekitar 8 cm (sekitar 3 inci). O. lurida, perairan pesisir Pasifik Amerika Utara, tumbuh sekitar 7,5 cm (3 inci). C. virginica, asli Teluk Saint Lawrence ke Hindia Barat dan panjangnya sekitar 15 cm (6 inci), telah dimasukkan ke perairan pesisir Pasifik Amerika Utara. Hingga 50.000.000 telur dapat dilepaskan oleh betina sekaligus. Secara komersial, C. virginica adalah moluska Amerika Utara yang paling penting. C. angulata terjadi di perairan pantai Eropa barat. C. gigas, dari perairan pantai Jepang, adalah salah satu dari tiram terbesar, mencapai panjang sekitar 30 cm (1 kaki). Seperti C. virginica, tiram batu Sydney (Crassostrea commercialis) mengubah jenis kelamin; lahir laki-laki, itu berubah menjadi perempuan di kemudian hari. Ini adalah tiram Australia yang paling penting secara ekonomi.
Tiram dikeluarkan dan dimakan mentah, dimasak, atau dihisap. Varietas populer meliputi titik biru dan lynnhaven — bentuk C. virginica (masing-masing dipanen dari Blue Point, Long Island, dan Lynnhaven Bay, Va., Wilayah); serta colchester Inggris dan marennes Perancis. Colchester dan marennes adalah bentuk O. edulis.
Mutiara terbentuk dalam tiram oleh akumulasi nacre, bahan yang melapisi cangkang tiram, di sekitar sepotong benda asing yang telah bersarang di dalam cangkang. Mutiara yang terbentuk dalam tiram yang dapat dimakan tidak bernoda dan tidak memiliki nilai. Mutiara alami terbaik terjadi pada beberapa spesies Oriental, khususnya Meleagrina vulgaris, yang berasal dari Teluk Persia. Spesies ini ditemukan terutama pada kedalaman 8 hingga 20 depa (48 hingga 120 kaki). Mutiara sebagian besar diambil dari tiram lebih dari lima tahun. Mutiara yang dibudidayakan ditanam di sekitar kepingan mutiara yang dimasukkan secara manual ke dalam tiram. Kebanyakan mutiara budidaya ditanam di perairan pantai Jepang atau Australia.
