Sushi, hidangan nasi pokok masakan Jepang, terdiri dari nasi yang dimasak dengan cuka dan berbagai sayuran, telur, atau hiasan makanan laut mentah dan disajikan dingin. Restoran-restoran yang berspesialisasi dalam sushi berlimpah di Jepang, di mana seluk-beluk persiapan menemukan pelanggan yang membeda-bedakan, dan hidangan tersebut telah mendapatkan popularitas di Amerika Serikat dan di tempat lain (lihat juga sashimi).
Nigiri-zushi adalah lonjong berbentuk tangan yang diisi dengan seafood mentah yang diiris dan setetes wasabi (pasta hijau yang terbuat dari wasabi atau lobak asli); bahan-bahan dari oshi-zushi ditekan untuk membentuk cetakan. Untuk maki-zushi, selembar nori (bejana, rumput laut) disebarkan dengan nasi, lalu dengan makanan laut atau sayuran dan hiasan. Seluruhnya digulung menjadi silinder dan diiris. Dalam chirashi-zushi, versi homestyle, bahan-bahannya tidak terbentuk, melainkan nasi cuka yang ditaburi topping dan hiasan. Akar jahe acar cuka (sūshoga) adalah iringan tradisional langit-langit untuk sushi.
