Kembang kol, (Brassica oleracea, varietas botrytis), sangat dimodifikasi bentuk kubis dalam keluarga mustard (Brassicaceae), ditanam untuk massa yang dapat dimakan dari struktur bunga yang dikembangkan sebagian dan batang berdaging. Kembang kol kaya akan vitamin C dan K dan sering disajikan sebagai sayuran yang dimasak atau digunakan mentah dalam salad dan penikmat.
Kembang kol adalah tanaman tahunan yang tingginya sekitar 0,5 meter (1,5 kaki) dan daun bulat besar yang menyerupai collard (Brassica oleracea, varietas acephala). Seperti yang diinginkan untuk makanan, kluster terminal membentuk "dadih," yang keras, atau kepala, yang merupakan perbungaan yang belum menghasilkan (klaster bunga). Daun lebar memanjang jauh di atas dadih dan sering diikat bersama sebelum panen untuk menaungi dadih dan mencegah perubahan warna. Secara komersial, kembang kol putih adalah yang paling umum, meskipun kultivar oranye, ungu, hijau, dan coklat juga ada. Tanaman menghasilkan bunga kuning berbentuk silang dan biji berbuah dalam kapsul kering yang dikenal sebagai siliques.
Kembang kol adalah tanaman cuaca dingin dan membutuhkan suhu yang konsisten sekitar 16 ° C (60 ° F) untuk menghasilkan kepala. Tanaman ini tumbuh paling baik di tanah kaya nitrogen yang lembab dan hanya akan menghasilkan kepala kecil jika mengalami kekeringan. Clubroot, penyakit jamur, adalah masalah umum bagi tanaman kembang kol, dan tanaman ini cukup rentan terhadap sejumlah serangga pemakan daun, termasuk kol pengupas, kol putih, dan kutu daun.
