Denaturasi, dalam biologi, proses memodifikasi struktur molekul protein. Denaturasi melibatkan pemecahan banyak ikatan lemah, atau ikatan (misalnya, ikatan hidrogen), dalam molekul protein yang bertanggung jawab atas struktur protein yang sangat teratur dalam keadaan alami (asli). Protein yang didenaturasi memiliki struktur yang lebih longgar dan lebih acak; sebagian besar tidak larut. Denaturasi dapat terjadi dengan berbagai cara — misalnya, dengan memanaskan, dengan perawatan dengan alkali, asam, urea, atau deterjen, dan dengan goncangan yang kuat.
protein: denaturasi protein
Ketika larutan protein direbus, protein sering menjadi tidak larut - yaitu, didenaturasi - dan tetap tidak larut bahkan ketika
Struktur asli dari beberapa protein dapat diregenerasi dengan menghilangkan zat denaturasi dan memulihkan kondisi yang mendukung keadaan asli. Protein yang mengalami proses ini, yang disebut renaturasi, termasuk albumin serum dari darah, hemoglobin (pigmen pembawa oksigen dari sel darah merah), dan enzim ribonuklease. Denaturasi banyak protein, seperti putih telur, tidak dapat diubah. Konsekuensi umum denaturasi adalah hilangnya aktivitas biologis (misalnya, hilangnya kemampuan katalitik suatu enzim).
