Jerusalem artichoke, (Helianthus tuberosus), juga disebut sunchoke, spesies bunga matahari (keluarga Asteraceae) yang berasal dari Amerika Utara dan terkenal karena umbinya yang dapat dimakan. Jerusalem artichoke populer sebagai sayuran yang dimasak di Eropa dan telah lama dibudidayakan di Perancis sebagai pakan ternak. Di Amerika Serikat jarang dibudidayakan, tetapi dalam jumlah kecil digunakan untuk membuat acar, penenang, dan persiapan makanan. Umbi kaya akan inulin karbohidrat.
Bagian atas tanah dari tanaman ini adalah tanaman keras kasar, lunak beraneka ragam, abadi, setinggi 2 hingga 3 meter (7 hingga 10 kaki). Banyak kepala bunga mencolok, muncul di akhir musim panas atau awal musim gugur, memiliki bunga sinar kuning dan bunga disk kuning, kecoklatan, atau keunguan. Umbi bawah tanah bervariasi dari lonjong hingga memanjang, dari biasa ke kasar dan bercabang, dan dari sangat kecil hingga sekitar 110 gram (4 ons). Warna kulit berkisar dari buff cahaya sampai kekuning-kuningan, merah, dan ungu. Umbi sangat berkulit tipis dan segera layu karena udara kering; dagingnya putih dan garing. Tanaman diperbanyak dengan menanam umbi.
