Jamur, tubuh buah berbentuk payung (sporophore) mencolok dari jamur tertentu, biasanya dari urutan Agaricales dalam filum Basidiomycota tetapi juga dari beberapa kelompok lain. Secara populer, istilah jamur digunakan untuk mengidentifikasi sporofor yang dapat dimakan; istilah jamur payung sering dicadangkan untuk sporofor yang tidak termakan atau beracun. Namun, tidak ada perbedaan ilmiah antara kedua nama tersebut, dan keduanya dapat diterapkan dengan tepat pada struktur buah jamur yang berdaging. Dalam arti yang sangat terbatas, jamur menunjukkan jamur yang dapat dimakan yang umum dari ladang dan padang rumput (Agaricus campestris). Spesies yang sangat terkait, A. bisporus, adalah jamur yang ditanam secara komersial dan terlihat di pasar.
Sporofor berbentuk payung ditemukan terutama dalam keluarga agaric (Agaricaceae), anggota yang beruang tipis, insang mirip bladel di permukaan bawah topi dari mana spora ditumpahkan. Sporofor agaric terdiri dari topi (pileus) dan tangkai (stipe). Sporofor muncul dari jaringan bawah tanah yang luas dari untaian mirip benang (miselium). Contoh agaric adalah jamur madu (Armillaria mellea). Miselia jamur dapat hidup ratusan tahun atau mati dalam beberapa bulan, tergantung pada persediaan makanan yang tersedia. Selama makanan tersedia dan suhu dan kelembaban cocok, miselium akan menghasilkan tanaman sporofor baru setiap tahun selama musim berbuahnya.
Badan berbuah dari beberapa jamur muncul dalam busur atau cincin yang disebut cincin peri. Miselium dimulai dari spora yang jatuh di tempat yang menguntungkan dan menghasilkan helai (hifa) yang tumbuh ke segala arah, akhirnya membentuk tikar melingkar dari benang hifa bawah tanah. Tubuh buah-buahan, yang diproduksi di dekat tepi tikar ini, dapat melebarkan cincin itu selama ratusan tahun.
Beberapa jamur milik urutan Boletales, yang menanggung pori-pori dalam lapisan yang mudah dilepas di bagian bawah tutup. The agarics dan boletes mencakup sebagian besar bentuk yang dikenal sebagai jamur. Kelompok jamur lain, bagaimanapun, dianggap jamur, setidaknya oleh orang awam. Di antaranya adalah hidnum atau jamur landak, yang memiliki gigi, duri, atau kutil pada permukaan bawah topi (mis., Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) atau di ujung cabang (mis. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polipori, jamur rak, atau braket jamur (orde Polyporales) memiliki tabung di bawah tutup seperti pada boletes, tetapi mereka tidak berada dalam lapisan yang mudah dipisahkan. Polipori biasanya tumbuh di pohon hidup atau mati, terkadang sebagai hama yang merusak. Banyak dari mereka memperbaharui pertumbuhan setiap tahun dan karenanya menghasilkan lapisan pertumbuhan tahunan dimana usia mereka dapat diperkirakan. Contohnya termasuk sadel dryad (Polyporus squamosus), jamur bistik sapi (Fistulina hepatica), jamur belerang (P. sulphureus), jamur seniman (Ganoderma applanatum, atau Fomes applanatus), dan spesies dari genus Trametes. Clavarias, atau jamur klub (misalnya, Clavaria, Ramaria), adalah shrublike, clublike, atau seperti karang dalam kebiasaan tumbuh. Salah satu jamur klub, jamur kembang kol (Sparassis crispa), telah meratakan cabang-cabang berkerumun yang berdekatan, memberikan penampilan kembang kol sayuran. Jamur cantharelloid (Cantharellus dan kerabatnya) adalah bentuk seperti jamur berbentuk klub, kerucut, atau terompet dengan bantalan bagian atas yang diperluas, lipatan kasar yang dilipat sepanjang bagian bawah dan turun sepanjang tangkai. Contohnya termasuk chanterelle dimakan yang sangat berharga (C. cibarius) dan tanduk-of-banyak jamur (Craterellus cornucopioides). Puffballs (family Lycoperdaceae), stinkhorns, earthstars (sejenis puffball), dan jamur sarang burung biasanya dirawat dengan jamur. Morel (Morchella, Verpa) dan morel palsu atau lorchel (Gyromitra, Helvella) dari filum Ascomycota secara populer dimasukkan dengan jamur asli karena bentuk dan struktur dagingnya; mereka menyerupai spons berbentuk kerucut yang sangat dilipat atau diadu di bagian atas batang berongga. Beberapa di antara jamur yang dapat dimakan sangat berharga (misalnya, Morchella esculenta). Kelompok ascomycetes lain termasuk jamur cangkang, dengan struktur buah seperti mangkuk atau seperti piring, kadang-kadang sangat berwarna.
Bentuk tidak biasa lainnya, tidak terkait erat dengan jamur yang sebenarnya tetapi sering dimasukkan bersama mereka, adalah jamur jelly (spesies Tremella), jamur kuping atau telinga Yahudi (Auricularia auriculara-judae), dan truffle yang dapat dimakan.
Jamur bebas kolesterol dan mengandung sejumlah kecil asam amino esensial dan vitamin B. Namun, nilai utama mereka adalah sebagai makanan khusus dengan rasa halus, halus dan tekstur yang menyenangkan. Dengan berat segar, jamur yang ditanam secara komersial adalah lebih dari 90 persen air, kurang dari 3 persen protein, kurang dari 5 persen karbohidrat, kurang dari 1 persen lemak, dan sekitar 1 persen garam mineral dan vitamin.
Keracunan oleh jamur liar sering terjadi dan bisa berakibat fatal atau hanya menimbulkan gangguan pencernaan ringan atau sedikit reaksi alergi. Penting agar setiap jamur yang dimaksudkan untuk makan diidentifikasi secara akurat (lihat keracunan jamur).
