Bebek Peking, salah satu hidangan paling terkenal di Beijing, atau masakan Mandarin Cina, dengan sejarah lebih dari 400 tahun. Dalam bentuk klasiknya, hidangan ini memanggil jenis bebek tertentu, Imperial Peking, yang dicekok paksa dan ditempatkan di kandang kecil sehingga tidak aktif akan memastikan daging empuk. Leher dan kepala dibiarkan utuh saat burung itu terbunuh (sekitar usia enam minggu) dan berpakaian, dan, setelah isi perutnya diangkat, bukaan bawah dijahit tertutup. Udara dipaksa antara kulit dan daging untuk membusukkan kulit sehingga lemak akan dikeluarkan saat dipanggang dan kulit, bagian yang paling dipilih dari hidangan, akan sangat renyah. Burung yang mengembang ini dilukis dengan larutan manis, digantung hingga kering, lalu dipanggang, tergantung, dalam oven tanah liat berbentuk silinder.
Bebek Peking biasanya disajikan dalam tiga kursus. Kulit disertai dengan saus hoisin (saus yang disiapkan secara komersial, cokelat kemerahan, manis, dan pedas), daun bawang dipotong menjadi sikat, dan pancake tepung terigu tipis atau "roti teratai" tepung terigu, yang semuanya dimakan bersama sebagai Sandwich. Daging bebek dipotong dan disajikan dengan sayuran sebagai hidangan kedua, dan sup tulang bebek dengan kubis seledri mengikuti. Karena persiapan yang rumit, bebek Peking terutama adalah ongkos restoran.
