Kedelai, (Glycine max), juga disebut kacang kedelai atau kacang kedelai, legum tahunan keluarga kacang polong (Fabaceae) dan bijinya yang dapat dimakan. Kedelai secara ekonomis merupakan kacang paling penting di dunia, menyediakan protein nabati untuk jutaan orang dan bahan-bahan untuk ratusan produk kimia.
asal usul pertanian: Kedelai
Ini adalah contoh luar biasa dari tanaman tua yang, karena pengembangan proses baru untuk membuat minyak dan makanannya lebih bermanfaat,
Asal-usul tanaman kedelai tidak jelas, tetapi banyak ahli botani percaya itu pertama kali didomestikasi di Cina tengah pada awal 7000 sM. Tanaman kuno, kedelai telah digunakan di Cina, Jepang, dan Korea selama ribuan tahun sebagai makanan dan komponen obat-obatan. Kedelai diperkenalkan ke Amerika Serikat pada 1804 dan menjadi sangat penting di Selatan dan Midwest pada pertengahan abad ke-20. Brasil dan Argentina juga merupakan produsen utama.
Kedelai adalah tanaman bercabang tegak dan dapat mencapai lebih dari 2 meter (6,5 kaki) tingginya. Bunga pemupukan sendiri berwarna putih atau teduh ungu. Biji dapat berwarna kuning, hijau, coklat, hitam, atau dua warna, meskipun sebagian besar varietas komersial memiliki biji cokelat atau cokelat, dengan satu hingga empat biji per polong. Di Amerika Serikat, sebagian besar tanaman kedelai dimodifikasi secara genetik untuk tahan terhadap herbisida glifosat. Kedelai dapat dibudidayakan di sebagian besar jenis tanah, tetapi tumbuh subur di tanah berpasir yang hangat, subur, berdrainase baik, dan berpasir. Tanaman ditanam setelah semua bahaya embun beku berlalu. Kedelai biasanya dipanen secara mekanis, setelah daun rontok dari tanaman dan kadar air benih turun hingga 13 persen, memungkinkan penyimpanan yang aman. Seperti legum lainnya, tanaman menambahkan nitrogen ke tanah melalui bakteri pengikat nitrogen dan secara historis telah menjadi tanaman yang memperkaya tanah, meskipun praktik ini tidak umum di sebagian besar sistem pertanian industri.
Kedelai adalah salah satu sumber protein terkaya dan termurah dan merupakan makanan pokok dalam makanan manusia dan hewan di berbagai belahan dunia. Benih mengandung 17 persen minyak dan 63 persen makanan, 50 persen di antaranya adalah protein. Karena kedelai tidak mengandung pati, mereka adalah sumber protein yang baik untuk penderita diabetes. Di Asia Timur, kacang dikonsumsi secara luas dalam bentuk susu kedelai, suspensi cair keputihan, dan tahu, dadih yang agak menyerupai keju cottage. Kedelai juga tumbuh untuk digunakan sebagai bahan salad atau sayuran dan dapat dimakan dipanggang sebagai makanan ringan. Kedelai muda, yang dikenal sebagai edamame, biasanya dikukus atau direbus dan dimakan langsung dari polong. Saus kedelai, cairan cokelat asin, dihasilkan dari kacang kedelai dan gandum yang dihancurkan yang mengalami fermentasi ragi dalam air garam selama enam bulan hingga satu tahun atau lebih; itu adalah bahan di mana-mana dalam masakan Asia. Makanan kedelai fermentasi lainnya termasuk tempe, miso, dan pasta kacang fermentasi.
Penelitian modern telah menyebabkan berbagai kegunaan yang luar biasa untuk kedelai. Minyaknya dapat diproses menjadi keju margarin, mentega, dan vegetarian. Secara industri, minyak digunakan sebagai bahan dalam cat, perekat, pupuk, ukuran kain, lapisan linoleum, dan cairan pemadam api, di antara produk lainnya. Bungkil kedelai berfungsi sebagai pengganti daging protein tinggi di banyak produk makanan, termasuk makanan bayi dan makanan vegetarian, dan dapat diberikan dengan tekstur seperti daging untuk meningkatkan hasil yang dimasak dari daging giling.
