Biokimia Tannin

Tannin, juga disebut asam tanat, salah satu dari sekelompok zat amorf pucat kuning hingga coklat muda dalam bentuk bubuk, serpih, atau massa kenyal, didistribusikan secara luas dalam tanaman dan terutama digunakan pada kulit penyamakan, kain celup, membuat tinta, dan dalam berbagai aplikasi medis. Larutan tannin bersifat asam dan memiliki rasa astringen. Tannin bertanggung jawab atas astringency, warna, dan beberapa rasa dalam teh. Tanin terjadi secara normal di akar, kayu, kulit kayu, daun, dan buah dari banyak tanaman, terutama di kulit spesies ek dan di sumac dan myrobalan. Mereka juga terjadi di galls, pertumbuhan patologis akibat serangan serangga.

Selain aplikasi utama mereka dalam pembuatan kulit dan pewarnaan, tanin digunakan dalam klarifikasi anggur dan bir, sebagai konstituen untuk mengurangi viskositas lumpur pengeboran untuk sumur minyak, dan dalam air boiler untuk mencegah pembentukan skala. Karena sifat obat penahan darah dan astringen, tanin telah digunakan untuk mengobati tonsilitis, faringitis, wasir, dan erupsi kulit; telah diberikan secara internal untuk memeriksa diare dan perdarahan usus dan sebagai penangkal racun logam, alkaloid, dan glikosidik, yang dengannya itu membentuk endapan yang tidak larut. Larut dalam air, tanin membentuk larutan biru tua atau hijau gelap dengan garam besi, sebuah properti yang digunakan dalam pembuatan tinta.

Tanin dapat diklasifikasikan secara kimia ke dalam dua kelompok utama, terhidrolisis dan terkondensasi. Tanin yang dapat dihidrolisis (dapat terurai dalam air, yang bereaksi terhadap zat lain), menghasilkan berbagai produk yang larut dalam air, seperti asam galat dan asam protocatechuic serta gula. Gallotannin, atau asam tanat umum, adalah yang paling dikenal dari tanin terhidrolisis. Ini diproduksi oleh ekstraksi dengan air atau pelarut organik dari kacang Turki atau Cina. Tara, polong dari Caesalpinia spinosa, tanaman yang berasal dari Peru, mengandung gallotannin yang mirip dengan yang dari galls dan telah menjadi sumber penting untuk tanin halus dan asam galat. Pohon kastanye Eropa (terutama Castanea sativa) dan pohon kastanye Amerika (Quercus prinus) menghasilkan tanin yang dapat terhidrolisa yang penting dalam pembuatan kulit. Tanin terkondensasi, kelompok yang lebih besar, membentuk endapan yang tidak larut yang disebut merah tanner, atau phlobafena. Di antara tanin terkondensasi yang penting adalah ekstrak dari kayu atau kulit quebracho, bakau, dan pial.