Sherry, anggur yang diperkaya dari Spanyol yang biasanya memiliki rasa pedas yang khas. Namanya diambil dari provinsi Jerez de la Frontera di Andalusia, Spanyol, yang sekarang menjadi Anglikanisasi Jerez. Zat ini juga diproduksi di tempat lain - terutama di Siprus, Afrika Selatan, Australia, dan Amerika Serikat, tetapi produsen Spanyol telah berusaha untuk mencadangkan nama sherry secara eksklusif untuk anggur Spanyol yang diperkaya.
Sherry otentik berasal dari wilayah sherry, yang secara resmi dibatasi dan ditandai pada label botol dengan kata-kata "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Label dari wilayah sherry juga mengandung kata-kata Jerez-Xérès-Sherry. Wilayah ini berpusat di pantai barat daya, yang meliputi kota Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María, serta Jerez de la Frontera. Anggur yang terkenal dan terhormat, sherry adalah produk dari tanah kapur yang kaya akan kapur (albariza), anggur asli - terutama Palomino dan Pedro Ximénez - dan proses vinifikasi yang unik. Esensial adalah aksi flor, ragi jamur yang didorong oleh sedikit paparan udara setelah fermentasi, yang menanamkan rasa kacang yang khas.
Proses pencampuran anggur melibatkan apa yang dikenal sebagai sistem solera, yang mencampur anggur dari beberapa vintage. Metode ini menghasilkan anggur yang lebih muda, menyegarkan anggur yang lebih tua, dan membantu mempertahankan konsistensi, atau kontinuitas historis, dari suatu jenis. Solera terdiri dari tiga hingga delapan tingkatan barel di mana sherry dari berbagai usia diadakan, yang tertua di bawah. Karena anggur diambil dari tingkat terendah untuk dicampur, anggur diganti oleh anggur dari vintage tertua berikutnya, tepat di atas; tingkat kedua diisi ulang dengan anggur yang lebih muda dari tingkat ketiga, dan seterusnya. Tanggal pada botol atau label sherry mengacu pada tahun solera sherry itu dimulai. Semua sherry diperkaya setelah fermentasi dengan brendi tahan-tinggi, hingga sekitar 16-18 persen alkohol, tergantung pada jenisnya.
Gaya utama sherry, yang terdaftar dari yang paling kering dan paling lembut sampai yang paling manis dan paling gelap adalah fino, manzanilla, amontillado, oloroso, cream, dan Pedro Ximénez. Pucat, biasanya kering, sherry dibuat terutama dari anggur Palomino, dan sherry yang lebih manis dan lebih kaya dari Pedro Ximénez dan kadang-kadang anggur berotot.
