Hidangan mousse, gurih atau manis dengan konsistensi busa padat, terdiri dari bahan utama murni dicampur dengan putih telur kocok, krim kocok, atau keduanya. Mousses hampir selalu merupakan hidangan dingin, mousses manis terkadang disajikan dalam keadaan beku. Tikus gurih sering dibuat dari unggas, foie gras, ikan, atau kerang, untuk dimakan sebagai hidangan pertama atau hidangan ringan. Mereka dapat distabilkan dengan penambahan gelatin.
Cokelat dan moka terkadang dibuat dengan basis custard. Untuk mousse buah, buah atau jus bubur menggantikan susu di dalam custard. Istilah mousse juga digunakan untuk makanan penutup gelatin yang dicambuk menjadi buih setelah mereka ditetapkan sebagian.
